苔条小黄鱼｜美食台
小黄鱼是中国三大海产之一，嘉宾纳米用传统的宁波做法将小黄鱼剖骨去刺，加入咸鲜的苔条，拌上面糊经过两次炸制。松脆的外皮中苔条若隐若现，咬开内里，小黄鱼滑嫩多汁，腥味全无，反倒鲜味加倍！
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步骤1/4
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小黄鱼去头洗净，撕去鱼鳍，沿脊骨剖开，片下鱼肉。将鱼条放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱末、姜末、黄酒拌匀，腌制十分钟。
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步骤2/4
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接下来调制面糊，在碗中加入切碎的苔条、面粉，慢慢倒入冷水，稍许搅拌后以筷子挑面糊的方式调匀成厚糊备用，注意面糊不能上筋。
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步骤3/4
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热锅起油，大火将油烧热至八成热，面糊中加入泡打粉搅拌均匀。接着转小火，取鱼条两面挂糊，沿锅边快速逐条放入，炸至表面胖大、结皮，色泽呈淡黄色后，捞出。
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最后一步
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开大火，油再次烧热后放入小黄鱼复炸，炸至面壳脆硬，捞出沥干油就可以了。
1. 苔条就是晒干的海苔，它有一股咸鲜味。
2. 面糊不要过度搅拌，要用挑拌的方法，因为过度搅拌会起筋，起筋后就会裹不上鱼条。
3.要大火出锅，小火的话会裹上很多的油。
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发布于 2016-08-15
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