蛋黄酥（红豆馅）

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蛋黄酥（红豆馅）

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想着练习下，等到了中秋节做点带回家给家人吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮材料

、

中筋面粉 200g

、

猪油 65g

、

白砂糖 30g

、

食盐 2-3g

、

水 75-80g（根据面粉调整）

、

油皮材料

、

低粉 150g

、

猪油 75-80g

、

咸鸭蛋黄 20个

、

红豆沙 500g

、

鸡蛋黄 1-2个

、

黑芝麻适量

、

植物油适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
第一步：其实最先应该是炼猪油，但是忘了拍照了，自己买肥肉或者猪板油炼猪油来用。因为是买的包装冷冻的咸鸭蛋，所以要先处理下，植物油先泡一泡，备用。
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第二步：把烤盘铺好锡箔纸，摆好咸鸭蛋黄，然后用喷壶喷洒一些白酒，目的是去除蛋腥味。
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第三步：把咸鸭蛋黄放入烤箱烘烤，120度烤15-20分钟（根据各自烤箱脾气）看到鸭蛋周围冒油了就可以了。（稍微放冷后放入刚泡蛋黄的植物油中泡着备用）
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第四步：中粉过筛，加入白砂糖和盐混合
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第五步：加入猪油，加入水搅拌均匀。
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第六步：把面粉揉成面团，包上包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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第七步：制作油皮，把低粉过筛，加入猪油，搅拌均匀。
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第八步：用保鲜膜把油皮包裹放冰箱冷藏备用。
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第九步：把红豆沙分成20g左右，搓圆备用。
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第十步：面皮从冰箱拿出来，分成10g左右的，搓圆备用。
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第十一步：油皮也按10左右搓圆备用。（盖上保鲜膜以防水分流失）
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第十二步：把面皮擀平擀薄备用。
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第十三步：把油皮放在面皮上。
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第十四步：把面皮卷起来。
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第十五步：把面皮两头叠起来。
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第十六步：再次把混合后的面皮擀平。
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第十七步：再次把面皮卷起来。
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第十八步：把所有的面皮和油皮混和卷好，盖上保鲜膜备用。
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第十九步：把卷好的面皮拿出来从正面拍平，然后用擀面杖擀开。
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第二十步：擀开后的面皮。
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第二十一步：咸蛋黄取出来放在厨房纸上吸掉多余油份。
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第二十二步：把红豆沙拍平备用。
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第二十三步：把咸鸭蛋黄放入豆沙馅上。
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第二十四步：把豆沙包起来，搓圆，备用。
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第二十五步：所有的都先搓好备用。
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第二十六步：把包好的豆沙馅放入擀好的面皮上，然后包起来。
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第二十七步：包起来的底不是很漂亮，不过没关系，转过来拍几下就能平整些。
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第二十八步：正面还是很圆滑漂亮的。
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第二十九步：把所有的面皮包好，放入烤盘上。
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第三十步：在包好的蛋黄酥上刷上蛋黄液。
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第三十一步：洒上黑芝麻。
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第三十二步：放入预热好的烤箱（170度预热10分钟），170度烤30-35分钟，然后180度烤10分钟，上色更漂亮点（具体还是要根据各家烤箱的脾气）。
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第三十三步：漂亮美味的蛋黄酥就出炉啦。
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第三十四步：很漂亮吧…看着好有食欲…
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第三十五：切开后的样子，很有食欲哦。

小贴士

油皮是起酥的关键，所以油皮的猪油量的控制就决定了是否成功起酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！