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抹茶蛋黄酥（中秋）的做法

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抹茶蛋黄酥（中秋）

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一句话：宝宝喜欢吃，妈咪就要尽量学会

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1小时以上 | 切墩(初级)

A高筋面粉 140g

、

A低筋面粉 10g

、

A猪板油 50g

、

A糖粉 30g

、

A水 58g（具体根据面团调节）

、

B低筋面粉 120g

、

B猪板油 60g

、

馅料：咸蛋黄 16个

、

馅料：豆蓉 320g（平均每个20g）

、

B抹茶粉 6g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将咸蛋黄部分取出，撒上白酒，进烤箱130度烤15-20mins，看见蛋黄有冒油点点即可！然后浸泡在油里
步骤2/10 点击查看大图
油皮A：将高筋A、低筋面粉A、糖粉A、猪板油A、水混合揉成团！直至面团起筋，表面光滑！盖上盖子静置备用
步骤3/10 点击查看大图
油酥材料：B低筋面粉+B猪板油+B抹茶粉，混合揉匀！盖上静置.
步骤4/10 点击查看大图
准备咸蛋黄和豆蓉馅料：咸蛋黄约15g一个+20g豆蓉，将豆蓉滚圆，将咸蛋黄包裹其中！备用
步骤5/10 点击查看大图
油皮分成8份，油酥分成8份，各自滚圆备用
步骤6/10 点击查看大图
油皮包裹油酥.将白色油皮按扁擀面棍擀成长圆形；上面放置抹茶绿油酥同样擀成长圆形；从上到下一点点卷成卷；盖上保鲜膜静置.
步骤7/10 点击查看大图
30分钟后，卷卷收口朝下，用擀面杆再次擀成长圆形，尽量薄一些，同样从上向下卷成卷，再次盖上保鲜膜静置30分钟.
步骤8/10 点击查看大图
两次静置醒发是为了起酥！取出一个卷，从中间平均切成两半，切面朝下，擀面杖擀成圆形饺子皮状，中间厚周边薄！便于包裹均匀.
步骤9/10 点击查看大图
用圆皮包裹刚刚准备好的豆蓉蛋黄馅，收口朝下放置！放入烤盘！
最后一步点击查看大图
烤箱预热175度，烤35分钟左右.表面略微变黄即可！出炉后待冷却后便口感极佳

小贴士

和面是个辛苦活，成分A部分必须揉到面团起筋！如有疑问欢迎➕weixin咨询：cuihua5877

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-16

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