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原汁葱香鱼的做法

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原汁葱香鱼

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用最简单的操作，做出原汁原味的美食

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

鲈鱼 1条

、

香葱适量

、

蒸鱼豉油适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

蛋清适量'

、

葱姜适量

、

花椒适量

、

植物油适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲈鱼去麟，清洗内脏
步骤2/13 点击查看大图
从鱼鳍底下把鱼头切下来
步骤3/13 点击查看大图
刀平行抵着鱼脊骨，把两面鱼肉片下来
步骤4/13 点击查看大图
再把鱼腹上的刺剔下来（刀要贴着鱼刺挑着剔）
步骤5/13 点击查看大图
鱼片切蝴蝶刀（刀斜着片鱼，第一刀不切断，切到鱼皮位置，不切断鱼皮，第二刀切段），看图上切好的形状很像蝴蝶吧
步骤6/13 点击查看大图
鱼片加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，把它抓粘
步骤7/13 点击查看大图
抓粘后，用清水冲洗干净，把鱼片里的水控干净
步骤8/13 点击查看大图
把鱼片用纸擦干水份
步骤9/13 点击查看大图
鱼片再次加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，蛋清抓匀后，放2勺淀粉，朝一个方向搅匀
步骤10/13 点击查看大图
水中放入葱段，姜片，花椒，烧制水开始冒泡，但未开（大约90℃），捞出调料，放入鱼片，用筷子搅动一下鱼片，使之分开，改大火，水烧开后，捞出鱼片（再煮一下鱼头和鱼骨，装饰用）
步骤11/13 点击查看大图
香葱切沫
步骤12/13 点击查看大图
把葱沫撒到鱼片上
最后一步点击查看大图
油烧热后，放入花椒，煸香后，捞出花椒，花椒油淋浇葱花，从四周倒入适量蒸鱼豉油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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