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原汁葱香鱼(12/13)
鲈鱼去麟，清洗内脏
从鱼鳍底下把鱼头切下来
刀平行抵着鱼脊骨，把两面鱼肉片下来
再把鱼腹上的刺剔下来（刀要贴着鱼刺挑着剔）
鱼片切蝴蝶刀（刀斜着片鱼，第一刀不切断，切到鱼皮位置，不切断鱼皮，第二刀切段），看图上切好的形状很像蝴蝶吧
鱼片加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，把它抓粘
抓粘后，用清水冲洗干净，把鱼片里的水控干净
把鱼片用纸擦干水份
鱼片再次加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，蛋清抓匀后，放2勺淀粉，朝一个方向搅匀
水中放入葱段，姜片，花椒，烧制水开始冒泡，但未开（大约90℃），捞出调料，放入鱼片，用筷子搅动一下鱼片，使之分开，改大火，水烧开后，捞出鱼片（再煮一下鱼头和鱼骨，装饰用）
香葱切沫
把葱沫撒到鱼片上
油烧热后，放入花椒，煸香后，捞出花椒，花椒油淋浇葱花，从四周倒入适量蒸鱼豉油