水煮牛肉

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通常人们存在一个误解，认为夏天炎热，火气重，所以应该多吃寒凉的食物，以达到祛暑除热的功效。但实际上，现代人以车代步，出入空调，早已失去了大汗淋漓的机会，加上饮食上的不注意，夏天反而是容易积聚湿寒之气的。所以，这样一道发物为主的食物，即可除湿祛寒，又能增进食欲。这道菜的最大特色是牛肉的滑嫩口感，完胜坊间肉质粗糙的成品，菜谱中有决窍哦，亲们来寻宝吧！

食材清单加入采购清单

牛里脊 220克

、

芹菜 150克

、

红米椒 5个

、

大蒜 5瓣

、

生姜 1大块

、

香葱 5根

、

青花椒 20粒

、

豆瓣酱 1汤勺

、

料酒 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

麻油 1茶匙

、

芝麻酱 1茶匙

、

生粉半汤勺

、

小苏打少许

、

食盐少许

、

鸡精少许

、

胡椒粉少许

、

花椒粉少许

、

糖少许

、

老抽少许

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛里脊逆纹切成如图大小薄片，然后用肉锤轻轻敲几下，以软化纤维。
步骤2/16 点击查看大图
牛肉中加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、少许胡椒粉、少许小苏打抓均匀，尽量让每片肉上都裹上调味料，腌10分钟，加入1茶匙芝麻油、1茶匙芝麻酱抓均匀再腌5分钟，最后加入半汤勺的生粉上浆。
步骤3/16 点击查看大图
芹菜洗净切段。
步骤4/16 点击查看大图
大蒜、生姜切成茸，粒米椒、香葱切碎。
步骤5/16 点击查看大图
豆瓣酱用刀剁碎。
步骤6/16 点击查看大图
热锅起油，油量不需要大，加入一半的蒜茸和姜茸煸出香味。
步骤7/16 点击查看大图
加入一半的米椒碎继续煸炒。
步骤8/16 点击查看大图
加入豆瓣酱炒出红油。
步骤9/16 点击查看大图
加入芹菜段翻炒。
步骤10/16 点击查看大图
加入一碗水，煮沸。
步骤11/16 点击查看大图
转小火，用漏勺将芹菜段捞出，将汤汁留在锅中。
步骤12/16 点击查看大图
转中火，将牛肉小心的放在锅中，停留十几秒，并用锅铲舀一些汤汁浇在肉片上，目的是先让肉片定型，避免因为拨动而破坏包浆。肉片定型后用锅铲将肉片拨散，至肉片变色后加入少许食盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，关火。
步骤13/16 点击查看大图
将肉片和汤汁倒入碗中。
步骤14/16 点击查看大图
表面撒上剩余另一半的蒜茸、姜茸、椒碎、香葱碎，以及适量的青花椒粒。
步骤15/16 点击查看大图
另起锅烧热，加热菜籽油，油量要大，油温要高。将热好的油均匀地浇在步骤14的作料上，热腾腾的水煮水肉就做好了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、牛肉不能切太薄，太薄锁不住水份，也不要切太小，遇热会缩小一些，吃起来不过瘾了。 2、牛肉用肉锤稍微敲几下，能够软化纤维，没有肉锤的可用刀背轻剁几下。 3、分次腌牛肉很有必要，如果加早了油则牛肉不入味，加早了生粉则包浆不均匀。加生粉的时候如果牛肉比较干可以适量加一些生抽或水。 4、小苏打是让牛肉嫩滑的关键，但要注意用量，少了不起作用，多了则会盖住牛肉味儿，我是用喝咖啡用的小茶匙取了四分之一的样子。 5、配菜可自由选择，白菜、豆芽、生菜、莴笋都是不错的选择。 6、蔬菜煮沸断生即可，不要久煮。 7、因为豆瓣酱比较咸，最后汤汁中的盐要酌量加。 8、喜欢椒麻味的可以加一些藤椒油，或是用花椒爆香炒菜的油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-24

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