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水煮牛肉#我要上首页挑战家常菜#(15/16)
牛里脊逆纹切成如图大小薄片，然后用肉锤轻轻敲几下，以软化纤维。
牛肉中加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、少许胡椒粉、少许小苏打抓均匀，尽量让每片肉上都裹上调味料，腌10分钟，加入1茶匙芝麻油、1茶匙芝麻酱抓均匀再腌5分钟，最后加入半汤勺的生粉上浆。
芹菜洗净切段。
大蒜、生姜切成茸，粒米椒、香葱切碎。
豆瓣酱用刀剁碎。
热锅起油，油量不需要大，加入一半的蒜茸和姜茸煸出香味。
加入一半的米椒碎继续煸炒。
加入豆瓣酱炒出红油。
加入芹菜段翻炒。
加入一碗水，煮沸。
转小火，用漏勺将芹菜段捞出，将汤汁留在锅中。
转中火，将牛肉小心的放在锅中，停留十几秒，并用锅铲舀一些汤汁浇在肉片上，目的是先让肉片定型，避免因为拨动而破坏包浆。肉片定型后用锅铲将肉片拨散，至肉片变色后加入少许食盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，关火。
将肉片和汤汁倒入碗中。
表面撒上剩余另一半的蒜茸、姜茸、椒碎、香葱碎，以及适量的青花椒粒。
另起锅烧热，加热菜籽油，油量要大，油温要高。将热好的油均匀地浇在步骤14的作料上，热腾腾的水煮水肉就做好了。
成品