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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中粉 104g

、

猪油 36g

、

糖 13g

、

水 41g

、

油酥材料

、

低粉 82.5g

、

猪油 41g

、

紫薯馅 250g

、

咸鸭蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
油皮材料揉至出膜
步骤2/18 点击查看大图
揉好的油皮放保鲜袋松弛1小时备用，油酥材料揉均匀装保鲜袋备用！
步骤3/18 点击查看大图
油皮，油酥，紫薯馅，各分成10份！
步骤4/18 点击查看大图
取一份油皮压扁，包入油酥。包好的油酥皮松弛10分钟
步骤5/18 点击查看大图
咸蛋黄放入180度烤箱烤5分钟。
步骤6/18 点击查看大图
取一份紫薯馅压扁包入烤好的咸蛋黄，
步骤7/18 点击查看大图
松弛好的油酥皮搓成长条。
步骤8/18 点击查看大图
压扁，用擀面杖擀薄，长度不要太长，大拇指张开到食指长就可以了。
步骤9/18 点击查看大图
由上而下卷起来，尾端放下面，松弛15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取一份松弛好的油酥皮压扁，用擀面杖擀至长形，再次由上而下卷起。
步骤11/18 点击查看大图
取一份擀好的油酥皮对折。
步骤12/18 点击查看大图
压扁，擀至圆形，包入紫薯馅，
步骤13/18 点击查看大图
多余的尾端压在油皮上
步骤14/18 点击查看大图
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，
步骤15/18 点击查看大图
180度30分钟
步骤16/18 点击查看大图
美味的蛋黄酥就烤好了，
步骤17/18 点击查看大图
可以开吃啦！
最后一步点击查看大图
做了很多次

小贴士

蛋黄也可以不烤，做好后，上火160.下火180，烤40分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-24

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