蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥（50g）

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做过很多次其它酥饼，就是没做过蛋黄酥，还有那些花纹美丽的抹茶酥可可酥等等，今天就来试一下手。家里只有50g的小盒子，所以有特别控制分量，加上最后包的时候小心一点，肯定是可以放进盒子里去哒～这个量可以做32个50g的蛋黄酥，当然愿意的话也可以变成16个100g的，这样就可以包进1个完整的蛋黄啦。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 224g

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猪油（油皮） 80g

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糖粉（油皮） 40g

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水（油皮） 92g

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低筋面粉（油酥） 180g

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猪油（油酥） 92g

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抹茶粉/可可粉/紫薯粉（油酥额外） 1g（50g的4个）

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猪油（油酥额外） 0.25g（每多1g其它粉）

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馅料 600g（50g的每个18-19g）

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咸蛋黄 16个（50g的只能包半个）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
腌好的咸鸭蛋取出蛋黄（如果是熟蛋黄可直接开始做油皮）
步骤2/23 点击查看大图
喷白酒，180度烤5分钟
步骤3/23 点击查看大图
油皮材料混合
步骤4/23 点击查看大图
揉出膜（其实我只揉到这个程度，后续也没有漏酥），静置30分钟
步骤5/23 点击查看大图
油酥材料混合（有需要做其他口味的此时添加），静置20分钟
步骤6/23 点击查看大图
静置中
步骤7/23 点击查看大图
分团。蛋黄酥的油皮13-14g，油酥8-9g。其它酥的油皮27g，油酥17g。
步骤8/23 点击查看大图
油皮包入油酥
步骤9/23 点击查看大图
擀开
步骤10/23 点击查看大图
卷起静置20分钟（记得盖保鲜膜）
步骤11/23 点击查看大图
再次擀开，卷起，静置20分钟
步骤12/23 点击查看大图
蛋黄酥：中间捏下，两头对折，整型成圆团，擀开
步骤13/23 点击查看大图
其它酥：中间切开
步骤14/23 点击查看大图
其它酥：切开后压扁
步骤15/23 点击查看大图
其它酥：擀开
步骤16/23 点击查看大图
包入馅料并收口，其它酥记得花纹面朝外（50g的每个包入18-19g的馅和半个蛋黄）
步骤17/23 点击查看大图
160度30分钟，蛋黄酥记得刷上蛋液（很多人说刷3次，我懒的时候就刷2次或者1次）、撒上芝麻。温度请根据自家烤箱情况调节（我家烤箱需要打180度烤一会）
步骤18/23 点击查看大图
烤到表面颜色微黄就行（此图是有点烤过头了…）
步骤19/23 点击查看大图
各种酥成品，放凉后装起来（豆沙馅蛋黄酥、莲蓉馅抹茶酥、枣泥馅紫薯酥、奶黄馅可可酥，特地做的四个不同口味）
步骤20/23 点击查看大图
50g的可做32个，50g的盒子刚好放入
步骤21/23 点击查看大图
100g的也做过，这么大一个，可以做16个
步骤22/23 点击查看大图
100g的没盒子，只能用袋子装了
最后一步点击查看大图
被抢光吃掉啦