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双椒拌蹄花｜美食台

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美食台

蹄花是成都人对猪蹄的爱称，嘉宾火花石作为蹄花控，今天就带来一道双椒拌蹄花，选肉多有嚼劲的带筋猪前蹄，煮至耙软，剔出大骨，再剪成刚好一口的小块儿，放在韭菜盘中，最后拌上料汁，酸爽给力，一点不油腻！
食材清单 加入采购清单
猪前蹄 1个
、
韭菜 50克
、
老姜 10克
、
花椒 少许
、
酱油 2克
、
白糖 20克
、
白醋 15克
、
盐 3克
、
小青椒 20克
、
花椒油 10克
、
蹄花原汤 适量
、
小米辣 20克
烹饪步骤
小贴士

1 挑选猪蹄时要选带筋的猪前蹄，肉多，筋多，口感更好； 2 汆水的时候，除了加姜片和料酒，再加两片柠檬，可以更好地去除猪蹄地异味。 3 炖猪蹄时，要炖到能轻松去大骨的程度为佳；炖的过程注意拨动查看，防止粘锅；这道菜主要是吃猪蹄的嚼劲， 4 炖蹄花的原汤不仅可以做调味汁凉拌，也可以加别菜煮着。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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