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川味红烧牛肉＆红烧牛肉面的做法

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川味红烧牛肉＆红烧牛肉面

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香料里再加入山奈味道更香浓，还可以放入少量冰糖，增鲜提香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 750g

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒适量

、

料酒 2小勺

、

老抽适量

、

生抽适量

、

桂皮适量

、

甘草适量

、

八角适量

、

草果适量

、

豆蔻适量

、

香叶适量

、

小茴香适量

、

草果适量

、

红烧牛肉面

、

蒜末，香菜，香葱花椒面

、

红油辣椒，鸡精，生抽，醋

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备香料：香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，豆蔻，肉蔻，甘草，草果，大蒜，姜片，豆瓣酱
步骤2/12 点击查看大图
牛腩切大块，加入两勺料酒同凉水一起煮开。
步骤3/12 点击查看大图
一边煮一边捞去表面血沫
步骤4/12 点击查看大图
牛肉煮开后，多煮几分钟，让血水全部煮出来，将表面血沫全部捞干净，牛肉捞出沥干水份，煮牛肉的汤倒出，备用。
步骤5/12 点击查看大图
热锅热油倒入牛肉，炒至表皮微焦。
步骤6/12 点击查看大图
中小火，倒入大蒜，姜片，花椒，辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
步骤7/12 点击查看大图
放入少许老抽翻炒至牛肉上色，倒入豆瓣酱，炒香。
步骤8/12 点击查看大图
倒入煮牛肉的清汤，适量水，炖1个小时左右。
步骤9/12 点击查看大图
这时的牛肉还不是很软烂，可以放入白萝卜，红萝卜，土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。（我这吃掉大半，只剩一点了）
步骤10/12 点击查看大图
红烧牛肉面：碗里放入，蒜末，香葱末，花椒面，红油辣椒，鸡精，生抽，醋，一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀，下面条，青菜。
步骤11/12 点击查看大图
面条捞起，淋上红烧牛肉汤汁，肉块，撒上香葱，香菜即可。
最后一步点击查看大图
多的红烧牛肉，容器装好，冰箱冷藏，下次吃面时盛一点出来加热。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-26

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