上桌率最高的一道菜【虾仁滑蛋】
“虾仁滑蛋”是一道经典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，虾仁爽脆，鸡蛋香滑，真是百吃不厌。想要做好这道菜必须掌握三点：一是蛋液要加入一汤匙清水，炒出来鸡蛋更嫩滑；二是虾仁焯熟后必须马上用冷水激凉，才能保持虾仁爽脆的口感；三是滑炒的过程火候一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立马起锅，要不鸡蛋容易炒老就不滑口了，整个过程必须快手。
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材料备好。
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鸡蛋打散，加入清水和盐搅打均匀。
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步骤3/11
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翡翠虾仁室温解冻，用清水洗干净，葱切葱花待用。
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打开电磁炉电源，选择'高汤'功能，奶锅下水烧开后，放入虾仁，煮至虾仁变红即刻捞出。
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立马用冷水激凉,沥干水份。
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激凉后沥干水份的虾仁放入蛋液里搅拌均匀。
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打开电磁炉电源，选择'煎鱼'功能。
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放上炒锅，炒锅下油微烧一会，倒入虾仁蛋液。
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中小火待蛋液稍微凝固时，用锅铲翻匀。
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步骤10/11
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撒入葱花。
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最后一步
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用锅铲翻匀，蛋液完全凝固立马起锅。
1、鸡蛋最好要用土鸡蛋，这道菜才更香浓。
2、最好买翡翠虾仁，翡翠虾仁爽脆通透，用来做这道菜再适合不过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-29
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