金针菜烧翅根（翅中、鸡块）
干金针菜，超市很好买，一般每斤50元内，至少能烧5次！鸡翅根或翅中，都很便宜，但这道菜可是极品好菜！！！
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步骤1/5
抓一把干金针菜用烫手温水洗3次以上，防止你买到的是熏硫磺的菜，品质不好的干金针菜有杂质，需仔细捡出！不要泡太久，沥干备用。
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步骤2/5
冷水焯水翅根，加料酒，水开后不断撇去浮沫，水开持续煮3分钟即可，盛出沥干备用。
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步骤3/5
热锅冷油，油升低温后下姜片，下翅根煎炸少许，以出金黄色最佳，下葱段翻炒，下适量生抽，翻炒几下酱油就熟了，加热水完全漫过翅根，大火烧开，小火慢炖5分钟。
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步骤4/5
捞出姜片和葱段扔掉，下金针菜，继续小火炖10分钟左右，汤汁金黄色，可再加入少许色拉油翻匀，汤汁更加金黄亮泽，依口味调入食盐、白糖和鸡精，宜淡不宜重，收汁后关火装盘，摆盘方法参照成品图。
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最后一步
喜辣者自酌添加；煸炒时加少许醋，味道别有不同；出菜汤汁以金黄色最佳，所以推荐用色拉油，用生抽而不用老抽；装盘中只有翅根和金针菜，掺杂其他则影响口感，所以需捞出姜片、葱段、花椒、八角等配料；15只左右翅根正好摆盘，相信我不会错；吃热菜为佳，招待上宾正出彩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-30
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