鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起

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老公喜欢吃馄饨，嘴馋了就会央求我给他做，可不是每次都能临时买到馄饨皮的，于是有了自己做馄饨皮的念头。自己做的馄饨皮不如外面的薄，不同于南昌人本地人爱吃的清汤（本地叫法），而更类似于北方的大个馄饨。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉A 300克

、

水A 120克

、

食用碱A 1克

、

生粉A 适量

、

虾仁B 100克

、

五花肉B 200克

、

香葱B 1根

、

生姜B 2片

、

香油B 1茶匙

、

盐B 少许

、

蚝油B 1茶匙

、

料酒B 1茶匙

、

鸡精B 少许

、

白胡椒粉B 适量

、

鸡架C 1个

、

香葱C 3根

、

生姜C 1块

、

白胡椒粒C 10粒

、

虾干C 1把

、

生菜C 6片

、

盐C 适量

、

鸡精C 适量

、

手工细面 200克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比较干硬的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
步骤2/24 点击查看大图
安装好压面机，将面团擀扁，压面机调至一档（也就是压面厚度最大的档）压一遍。
步骤3/24 点击查看大图
压好的面片折叠起来，再压一遍。
步骤4/24 点击查看大图
压面机调至三档（也就是中间档）压两遍，直到面团质地比较细腻。
步骤5/24 点击查看大图
在面片上撒适量生粉。
步骤6/24 点击查看大图
压面机调至六档（就是压面厚度最薄的那一档）压一遍，然后再扑上适量生粉再压一遍，直至如图比较均匀而且比较薄的面片。压好的面片打开再扑上适量生粉，折叠起来，用擀面杖再轻轻的擀一擀，让其厚度更薄。
步骤7/24 点击查看大图
擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮，覆保鲜膜待用。
步骤8/24 点击查看大图
鸡架斩成三块，入沸水焯烫。高压锅内放适量水，加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块（拍碎）、葱结上汽后煮半个小时。
步骤9/24 点击查看大图
鲜虾剥去虾壳，挑去腹背的黑线，用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟。
步骤10/24 点击查看大图
五花肉（三分肥，七分瘦）斩成茸，加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蚝油、盐等调味，并搅拌上劲儿。
步骤11/24 点击查看大图
现在开始教大家包馄饨。第一种包法，在馄饨皮四边抹上一点水（馄饨皮都会偏干），在中间靠上的位置先后放上肉馅和虾仁。
步骤12/24 点击查看大图
将最上端向下折到中间的部分。
步骤13/24 点击查看大图
再继续向下折一次，底部留出部分空间。
步骤14/24 点击查看大图
将馄饨调转九十度。
步骤15/24 点击查看大图
用手捏住两端，向中间对折并捏合。
步骤16/24 点击查看大图
将馄饨前后转九十度，整理下步骤13中余出的边缘，馄饨就包好了。
步骤17/24 点击查看大图
第二种方法，同样在馄饨皮四边抹上水，在中间位置放上肉馅和虾仁，然后对角折叠并捏合左右的两道边。
步骤18/24 点击查看大图
用食指向下顶出一个凹，再捏合两边。
步骤19/24 点击查看大图
第二种馄饨就包好了。
步骤20/24 点击查看大图
之前煮好的鸡架汤里放入一把虾干，再煮十五分钟（不用加压烹饪），加入盐、鸡精等调味。
步骤21/24 点击查看大图
生菜叶放入做好的高汤中焯烫一下，捞出，放入准备装馄饨面的汤碗中。
步骤22/24 点击查看大图
沸水煮熟手工面条，过水洗去表面淀粉糊。
步骤23/24 点击查看大图
沸水煮熟包好的馄饨。
最后一步点击查看大图
将高汤盛入汤碗中，再将沥干水的面条放入，舀入煮好的馄饨，撒点胡椒粉和香葱碎即可食用。