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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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其实蛋黄酥做过很多次了，一直没发菜谱，有大配方，但是觉得家庭烘焙就小配方好了，不然做出来太多了，浪费啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 150g

、

糖 10g

、

盐 1g

、

水 68g

、

猪油 55g

、

油酥

、

低筋面粉 125g

、

黄油（猪油） 70g

、

馅

、

豆沙适量

、

蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把水油皮材料混合，揉成面团，然后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄放烤盘喷白酒烤，180℃，五分钟
步骤3/9 点击查看大图
把油酥的材料混合，然后揉成面团备用
步骤4/9 点击查看大图
把水油皮和油酥分成16份，然后用水油皮包裹油酥，注意不要露出油酥，包裹后擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，备用，不用的面团一定要用保鲜膜盖好，不然会很硬
步骤5/9 点击查看大图
面皮放着苏醒，我们开始包裹蛋黄，豆沙取多少亲们自己定，然后把蛋黄包住，我还做了几个外面裹了肉松的馅
步骤6/9 点击查看大图
面皮再擀牛舌状，从上往下卷起来，然后用手指按一下中间，压扁，擀成饼状
步骤7/9 点击查看大图
然后把包了蛋黄的馅包入里面收口，注意收口一定要收好，我有几个没收好，就会有点点露馅
步骤8/9 点击查看大图
烤箱180℃预热，然后放入烤箱，五分钟后拿出来刷蛋液，蛋液由一个蛋黄和10克水搅拌兑成，撒上芝麻，入烤箱烤15分钟，最后200℃烤5到8分钟就行了，颜色上色就行了
最后一步点击查看大图
真的是酥的掉渣┐(￣ー￣)┌当当当，开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-02

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