“简”不简单-酱油炒饭
是人年纪大了,还是远在他乡的缘故,越发的怀念小时候的吃食。一碗酱油炒饭,我想是每个湖南人的童年。父母上班时间紧,忙得时候母亲就用剩饭加一个鸡蛋给我炒酱油炒饭,我坐在客厅写作业,闻着那咸香扑鼻的香味我就坐不住了,跑到母亲面前看着,母亲总说:哪只馋猫又来了呀?快去写作业一会有你吃得。我就磨磨蹭蹭等到母亲装到碗里就抱着吃去了,哪还记得写作业! 一碗好的酱油炒饭看着异常简单,其实也是有几个窍门的:1、一碗好的炒饭是一定要用丝苗米美国就选long grain 的米,用在冰箱里冷藏一夜的剩饭最好,没有的话那现煮好的饭盛出来打散让水汽散掉。这样炒出来的饭粒粒分明。2、油最好用猪油,这样炒出来的有无肉胜有肉的味道,我发现混合一点葱油那就香得,不能说了想起我现在口水都要流出来。3、酱油,湖南的龙牌酱油虽然名声不显但味道真正的好,如若没有选择采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,选头抽,这样酱香浓郁。不要用老抽或调制酱油,虽然老抽上色好可香味不足。4、蚝油,就那么一勺蚝油让你的炒饭顿时鲜味十足。5、用香葱(这对于我基本是一个奢望)。6、鸡蛋划散成碎片,不要一块块的。好了掌握这些你就可以炒出香飘万里,颜色美丽的酱油炒饭了!
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我用的是冰冻的胡萝卜和青豆,放开水锅中焯一下,放一点油一点盐,这样颜色更好看
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鸡蛋打散加盐和少许胡椒粉调匀
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大蒜压蓉,葱切小段,煮好的长米饭最好是晾凉的。炒饭其实不是很适合东北大米,因为东北大米粘性强不容易粒粒分明。
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锅里热油六成热放蛋用筷子划散,越散越好,变成鸡蛋碎片捞出备用
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锅里放油爆香蒜末
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放入胡萝卜和青豆,加入少许盐翻炒
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下入米饭、放蚝油、生抽和盐翻炒均匀,也可加点鱼露。
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放入鸡蛋和葱花翻炒均匀,加少许芝麻油出锅
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从小就爱吃酱油炒饭,这么一大碗我怎么一不小心就吃光了!
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近照,每个饭粒都充满了诱惑'来吃我吧!'
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-03
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