超级好吃的卡夫菲力轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

卡夫菲力奶油奶酪 125g

、

鸡蛋 2个

、

雀巢淡奶油 50g

、

自制酸奶（或原味酸奶) 80g

、

低筋面粉 40g

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
冷冻的卡夫菲力奶油奶酪切成小块放入破壁机(或料理机)
步骤2/21 点击查看大图
称好酸奶和淡奶油
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倒入破壁机(或料理机)
步骤4/21 点击查看大图
点动搅打至光滑柔软无颗粒
步骤5/21 点击查看大图
倒入大碗里
步骤6/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清放一个打蛋盆里，蛋黄加到奶酪糊里，用手动打蛋器打到均匀
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将大碗放在秤上，清零，40g低筋面粉筛入奶酪蛋黄糊里
步骤8/21 点击查看大图
用刮刀从下往上翻拌均匀，放入冰箱冷藏
步骤9/21 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3细砂糖(20g)继续搅打
步骤10/21 点击查看大图
蛋白打到比较细腻的时候再放入1/3糖(20g),继续搅打
步骤11/21 点击查看大图
打到表面出现纹理，加入最后的1/3细砂(20g),搅打到提起打蛋器小尖角稍微弯曲即可
步骤12/21 点击查看大图
取出奶酪糊，用刮刀放入1/3打好的蛋白
步骤13/21 点击查看大图
用刮刀将奶酪糊和蛋白从下往上翻拌均匀，不要转圈，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来
步骤14/21 点击查看大图
将拌好的混合糊全部倒入剩下的蛋白里
步骤15/21 点击查看大图
还是用刮刀从下往上翻拌，不要转圈，成品糊细腻浓稠无气泡
步骤16/21 点击查看大图
将蛋糕模用锡纸从下面包上来(固模不用锡纸包)，尽量锡纸撕的长一些，也可以用锡纸整个从外面包住模具，我喜欢从里面包，好脱模
步骤17/21 点击查看大图
烤盘装入水，放入烤箱底层，高度离上岩儿剩0.5厘米即可，就是放完蛋糕模别溢出来，而且能放进，拿出烤箱
步骤18/21 点击查看大图
将成品糊倒入包好锡纸的蛋糕模中，放入装水的烤盘，150度，上下火，60分钟
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表皮均匀浅黄色，按一下微弹没有流动的感觉即可
步骤20/21 点击查看大图
完全冷却后，放入冰箱冷藏4个小时左右(多了也没事)
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切块来吃

小贴士

奶油奶酪一定要用卡夫菲力的，一般250g的29块左右，一次用半个，我得蛋糕模是6寸活底，这个量正好，不要图省事多下料，奶酪要冷冻取出直接料理机破壁机搅打，如果不用机器室温软化需要将奶酪糊冷藏2小时左右变粘稠才能进行下一步，

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发布于 2016-09-05

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