抹茶冰淇淋

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1小时以上 | 切墩(初级)

抹茶粉 10g

、

细砂糖（加入抹茶粉中） 50g

、

蛋黄 3个

、

纯牛奶 250g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 90克

、

动物淡奶油35% 350g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
大碗中放入抹茶粉
步骤2/20 点击查看大图
加入细砂糖，我加的这个糖是纯天然的，颜色有点暗
步骤3/20 点击查看大图
将抹茶粉和细砂糖拌匀放一旁备用
步骤4/20 点击查看大图
在另一个大碗中放入砂糖，分离蛋清和蛋黄，将蛋黄加入砂糖中
步骤5/20 点击查看大图
将砂糖和蛋黄混合均匀
步骤6/20 点击查看大图
用手动打蛋器打至液体变白，体积膨胀
步骤7/20 点击查看大图
把牛奶倒入锅中小火开始加热
步骤8/20 点击查看大图
牛奶冒出一点热气时倒一点到蛋黄碗中搅匀
步骤9/20 点击查看大图
再将蛋黄碗中所有液体倒入锅中继续加热
步骤10/20 点击查看大图
测试奶液温度到82摄氏度停止加热，否则冰淇淋容易失败
步骤11/20 点击查看大图
将蛋奶糊一点点倒入装有抹茶粉和砂糖的碗中，边倒边搅拌
步骤12/20 点击查看大图
搅打至光滑无颗粒
步骤13/20 点击查看大图
液体过筛
步骤14/20 点击查看大图
保鲜膜覆盖，完全冷却之后放冰箱冷藏过夜或者放至凉透
步骤15/20 点击查看大图
无油无水的干净盆中倒入淡奶油打至奶油完全脱离水状即可，过度打发影响冰淇淋的口感
步骤16/20 点击查看大图
打发好的淡奶油倒一半进前一天冷藏的液体中，搅拌均匀后加入另一半，同样搅拌均匀即可，不能过度打发
步骤17/20 点击查看大图
放入干净容器中放冰箱冷冻室两个小时左右
步骤18/20 点击查看大图
只有周围凝固，把固体搅散后继续放冰箱冷冻，这个过程反复三次
步骤19/20 点击查看大图
做好的冰淇淋
最后一步点击查看大图
可以开始吃了，照片不太美观，味道绝对超赞的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-08

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