果酱杏仁曲奇饼干

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长帝烘焙节，加入豆果掌门刚柔派，支持本派，带来黄油曲奇饼干为本派加油！曲奇简单易做好吃，人人喜欢，加了杏仁粉与果酱的曲奇饼干更是好吃。记得最初接触烘焙的时候，做得最多的就是各种饼干，因为饼干容易上手，容易成功，对于刚接触烘焙的朋友来说，不管是做什么，高的成功率是促使继续玩下去的动力。黄油曲奇虽说简单好做，但要保持清晰的花纹还是稍有难度，我觉得多做几次，有经验了，拌面糊时和挤面糊时就能感觉出面糊的状态能做出什么状态的曲奇。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 200g

、

淡味黄油 200g

、

杏仁粉 80g

、

糖粉 100g

、

盐 1g

、

草莓酱 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料并称重。把黄油切小块，越小块的黄油能越快软化，这些是28x28方盘四盘的量。
步骤2/13 点击查看大图
判断黄油软化，可以用手指按一下，能轻易的按出一个小坑就可以了，把糖粉，盐跟和黄油放在打蛋盆里。
步骤3/13 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发，打发的状态要控制好，打发不够曲奇非常难挤，打的太过烤的时候容易把花纹给烤掉，我大约了打了30秒。
步骤4/13 点击查看大图
加入过好筛的面粉。
步骤5/13 点击查看大图
放入杏仁粉。
步骤6/13 点击查看大图
带着一次性手套将黄油与粉类轻轻的揉匀。也可以用硅胶刮刀拌匀，看自己喜欢哪种操作方式就用哪一种。直到面粉全部湿润即可
步骤7/13 点击查看大图
将曲奇面糊放入一次性裱花袋，裱花嘴我用的是三能中号10齿的。草莓酱也放入裱花袋。
步骤8/13 点击查看大图
在烤盘上挤出自己想要的花纹，挤花纹的时候双手往下稍许用点力，裱花嘴垂着往下一压再往上一提，曲奇饼干就完成了，要注意挤出的面糊大小尽量要一样，以免烤的时候受热不均，挤曲奇时，曲奇之间需留一定间隙，防止烘烤后膨胀粘连在一起。
步骤9/13 点击查看大图
在当中的小坑中挤上一些草莓酱，不要放很多一点点就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤13分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
烤好的的曲奇饼干从烤箱取出，放凉后就可以享用了，看下底部，上色非常均匀，曲奇花纹经过高温烘烤依然那么清晰，我烤的这款是非常酥松的，想要脆些可以多烤二到三分钟，但要注意在曲奇表面盖上锡纸，以防上色过深。
步骤12/13 点击查看大图
非常的酥香好吃，配杯茶水，下午茶绝配。
最后一步点击查看大图
好吃停不住，我这些量烤了两盘，曲奇放凉后及时密封，以免受潮不再酥脆，不喜欢太甜的朋友，可减少糖量。

小贴士

黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤，刚烤好后的曲奇饼干是软的，千万不要去移动，等凉了就会很酥脆了，没吃完的曲奇饼干要及时放铁盒里存放，以免受潮后变软。曲奇花纹的消失，降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤的时候不消失，还有就是进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软，建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后可以降低至160度直到完全成熟。曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

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发布于 2016-09-10

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