菱角鱼片
当湖里长出来的菱角,跟海里生长的鱼,碰在了一起。淡水植物的淡雅,搭配咸水深处的刚劲,擦出怎样的火花呢?我在湖边长大,对菱角还是有很深的感情滴。直接吃,盐水煮了吃,炒菜吃,炖肉吃。丰富的淀粉和水分,那种自带的淡淡的甜味,似乎夏末秋初就应该是那样的味道。
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步骤1/10
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巴沙鱼,没刺,片成鱼片,简单用鸡精和淀粉腌半小时
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步骤2/10
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菱角非常硬,不好去壳,用盐水煮20分钟
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步骤3/10
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煮过的菱,硬度有所减弱,内部肉质也不那么脆,转而紧致润滑了。
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步骤4/10
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对切开后,用力挤压硬角,女生力气小的话,用牙咬,要掌握那个寸劲儿,一挤,半个完整的菱角就滑出来了
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步骤5/10
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咸肉和姜片都切条
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步骤6/10
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姜爆锅
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步骤7/10
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下鱼片,滑炒,对了,油要多些。
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步骤8/10
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不等一片滑熟,下咸肉
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步骤9/10
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待鱼肉完全变白炒熟,下料酒,加少量盐。菱角有自己的甜味,所以盐在下菱角之前下。加入菱角,颠几下,看到淀粉迅速融入油中,有种勾了浅浅一层芡的感觉,就可以盛出了。
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最后一步
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出锅后的鱼片嫩滑,菱角甜软,咸肉是提味担当。整个菜味道丰富有层次。关键是湖珍配海鲜,美味看得见
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-12
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