广式玫瑰月饼

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最近跟一个姐姐学编织，教师节快到了想送她一份小礼物作为感谢，于是经过冥思苦想，终于创作了这款玫瑰月饼，小清新气质的玫瑰香，沁人心脾。

食材清单加入采购清单

月饼皮：

、

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

碱水 1g

、

奶粉 5g

、

月饼馅：

、

白芸豆 160g

、

细砂糖 95g

、

玉米糖浆 45g

、

熟面粉 13g

、

玫瑰粉 5g

、

玉米油 48g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称取160克白芸豆，用开水烫10分钟，捞出便可轻松去皮，之后将去皮的白芸豆加足量水放入小锅大火煮开转小火，直到白芸豆软烂，放入搅拌机打成细腻的泥。
步骤2/18 点击查看大图
将白芸豆泥倒入不粘锅中，一次性加入95克细砂糖，开始中火熬制。
步骤3/18 点击查看大图
糖完全融化后，分三次加入共48克玉米油，每一次都要等油完全被吸收后再加入下一次。
步骤4/18 点击查看大图
熬到较浓稠的样子，加入45克玉米糖浆，继续熬（加入糖浆后，馅料又会变稀，耐心熬一会就会变浓稠）。
步骤5/18 点击查看大图
熬到馅料浓稠，流动性很差的时候，加入13克熟面粉，搅拌均匀。（熟面粉很好做，将普通面粉放入锅中中火翻炒，到颜色发黄，粘取少量面粉尝一尝没有生粉味道即可）
步骤6/18 点击查看大图
搅拌均匀的白芸豆馅已经完全失去流动性，取出馅料称重，不能超过450克，如果超过450克，建议继续放到锅里翻炒，如果少于450克，只要不渗油，就可以了。
步骤7/18 点击查看大图
等待白芸豆馅冷却的时间，开始制作饼皮。将75克转化糖浆、25克花生油、1克碱水混合均匀后，筛入100克中筋面粉和5克奶粉，揉成面团。放入塑料袋中密封静置。
步骤8/18 点击查看大图
白芸豆适当冷却，加入5克玫瑰粉充分混合均匀，分成约35克一个的小馅团，约13个，揉圆。
步骤9/18 点击查看大图
将面团也分成约15克一个，共13个小面团，揉圆。
步骤10/18 点击查看大图
将面团压成圆饼状，放入馅料。
步骤11/18 点击查看大图
用虎口位置逐渐将面团包裹馅料，面团一点点往上推。
步骤12/18 点击查看大图
直至完全包裹住馅料，揉圆。
步骤13/18 点击查看大图
月饼坯都包好后，开始压膜。
步骤14/18 点击查看大图
将每一个月饼坯在面粉中滚一圈防粘，放入50克的月饼模，压制成月饼的形状。
步骤15/18 点击查看大图
将压好的月饼表面喷些纯净水，放入预热好的烤箱，上下火200度，时间20分钟。烤5分钟后取出在月饼表面刷一层蛋黄液，继续烤15分钟左右，到表面金黄色，月饼的腰部鼓起即可出炉。
步骤16/18 点击查看大图
刚出炉的月饼比较干硬，颜色也不鲜艳，这时不着急食用。
步骤17/18 点击查看大图
冷却后，将月饼密封保存，一到两天回油之后，月饼变的金黄油亮，就可以吃了。
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清香甜蜜的玫瑰香，你一定会爱上它！