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双椒冷锅鱼的做法

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双椒冷锅鱼

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鱼肉的营养价值：肉质细嫩，有温中益气，润肌肤等功能。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨，暖胃和中平肝祛风等功能。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等，可增强记忆、思维和分析能力、延缓脑力衰退。这款双椒冷锅鱼的味道麻辣中略带回甜，菜中的榨菜清脆爽口，鱼肉细嫩。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

新鲜鱼肉 1200g

、

泡姜 60g

、

泡辣椒 140g

、

泡菜 110g

、

大蒜 25g

、

芹菜 150g

、

葱 30g

、

魔芋 400g

、

榨菜 230g

、

料酒适量

、

花椒＋藤椒 5g

、

郫县豆瓣 90g

、

冰糖适量

、

菜籽油 300g

、

泡小米椒 40g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鱼片用盐、料酒腌制去腥。
步骤2/15 点击查看大图
魔芋切片，汆水待用。
步骤3/15 点击查看大图
榨菜切片、芹菜切断、葱打结。
步骤4/15 点击查看大图
泡辣椒切马耳状、泡菜切丝、泡姜切片、大蒜剥皮。
步骤5/15 点击查看大图
花椒、藤椒待用。
步骤6/15 点击查看大图
热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙装，炒香出红油。
步骤7/15 点击查看大图
炒出红油后将泡姜、泡辣椒、泡小米椒倒入炒干水份。
步骤8/15 点击查看大图
炒出香气后将泡菜倒入继续翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
继续倒入大蒜、魔芋翻炒。
步骤10/15 点击查看大图
加入冰糖
步骤11/15 点击查看大图
当佐料炒香后加入清水稍煮片刻。
步骤12/15 点击查看大图
汤烧开后加入榨菜、葱节
步骤13/15 点击查看大图
葱节和榨菜后稍煮几分钟，加入鱼片、辣椒面、花椒、藤椒继续用微火熬制。
步骤14/15 点击查看大图
熬制鱼肉变白起锅前加入芹菜段略煮。
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出锅装盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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