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双椒冷锅鱼(13/15)
鱼片用盐、料酒腌制去腥。
魔芋切片，汆水待用。
榨菜切片、芹菜切断、葱打结。
泡辣椒切马耳状、泡菜切丝、泡姜切片、大蒜剥皮。
花椒、藤椒待用。
热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙装，炒香出红油。
炒出红油后将泡姜、泡辣椒、泡小米椒倒入炒干水份。
炒出香气后将泡菜倒入继续翻炒。
继续倒入大蒜、魔芋翻炒。
加入冰糖
当佐料炒香后加入清水稍煮片刻。
汤烧开后加入榨菜、葱节
葱节和榨菜后稍煮几分钟，加入鱼片、辣椒面、花椒、藤椒继续用微火熬制。
熬制鱼肉变白起锅前加入芹菜段略煮。
出锅装盘