酱肘子肉
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步骤1/12
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肘子去毛，用清水洗净
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步骤2/12
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凉水入锅，把肘子放入，把血水煮出来，把肘子盛出
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步骤3/12
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准备辅料：花椒，大料，香叶，葱，姜
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步骤4/12
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开水下锅，把肘子放到开水锅里，等有大水泡翻腾的时候把辅料放到锅里，在放入老抽，生抽，盐
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步骤5/12
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小火炖，一定要小火
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步骤6/12
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煮大概两个小时的时候用刀在肘子上划一个口子，方便入味，然后把有口子的那面向下，肉皮面向上（别在肉皮那面划口，口子要划在肉的那面）
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步骤7/12
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准备一个大托盘，上面放上白布，布要用水浸透后攥干，平铺在大盘子上
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步骤8/12
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肘子煮熟后捞出来剔骨
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步骤9/12
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把肘子放在白布上摆成正方形，肉皮面朝外，然后用布包裹成正方形
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步骤10/12
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包裹好后上面放上菜板，和盆或石头，越重越好，压制一个晚上定型
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步骤11/12
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如果重量不够，可以往上面加石头，等待定型，第二天就可以吃了，非常可口哦
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最后一步
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压制成功，可切成一片片的，沾着蒜泥吃，超级美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-15
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