广式紫薯月饼

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月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼的种类很多，包括广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。但食用最多的，流传最广泛的，最传统的还属广式月饼。广式月饼比较代表性的馅料是广式蛋黄莲蓉馅，五仁馅月饼。有人觉得广式月饼比较油腻，热量比较高，特别是广式蛋黄莲蓉馅和五仁馅，高血压、高胆固醇、老年人等是不太适合食用的。我向来不喜欢那些高油高热量给身体负担太重的东西，成本高又不健康。用红豆做馅，自己炒豆沙又超级麻烦，太自虐，所以来个简单的紫薯馅吧，紫薯属粗粮，不甜不腻，防癌抗癌，又有很好的功效，做起来也简单，何乐而不为呢。没想到月饼拷出来后，吃起来一点都不填，大人孩子都爱吃，一口一个停不下来啊！以后中秋月饼就是它了，又应景，又健康。作为点心，配上茶或者咖啡，都是不错的！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

（配方是6块的量，需要多的自己按比例增量）

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（皮约20克/个）

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中筋粉 60克

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奶粉 5克

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转化糖浆 40克

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玉米油 20克

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枧水（碱面1：水3的比例自己调配，也可以在烘焙店买调好的） 1克

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馅：

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紫薯馅（30克/个*6个） 180克

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蛋液（刷表面）少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1. 先准备紫薯馅：紫薯去皮切片上锅蒸熟，压碎，放料理机打碎（加少许水，水多了炒制时间会长，所以控制好量）。取紫薯泥500克+60克玉米油+50克糖放不粘锅小火炒干至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整，不用多加，因为紫薯本身就有甜味。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
步骤2/17 点击查看大图
制作月饼皮：所有材料混合，揉成团，盖上保鲜膜静置一小时以上。
步骤3/17 点击查看大图
称重，皮每个约20克，馅每个30克，搓成圆球。
步骤4/17 点击查看大图
取一个皮按扁成圆形，包入紫薯馅
步骤5/17 点击查看大图
用皮包入馅，用手的户口慢慢推，像包汤圆那样，
步骤6/17 点击查看大图
收口包好，滚圆，滚上些干面粉
步骤7/17 点击查看大图
月饼模具里面撒少许干粉防粘，放入包好的面团
步骤8/17 点击查看大图
案板或烤盘里撒些干粉防粘，模具倒扣，用均衡力量推压把月饼胚压实。
步骤9/17 点击查看大图
全部做好，放烤盘，喷洒少量水，防止烤时裂。此时烤箱预热上160度，下150度
步骤10/17 点击查看大图
放入烤箱，烘烤5分钟定型后取出
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表面刷一薄层蛋黄液。注意千万不要刷多了，一定要用毛刷（图中我用的硅胶刷，当时比较仓促，毛刷找不到了），可以避免刷多，沾蛋液后在碗边刮几下，蛋液太多月饼纹路会不清晰）
步骤12/17 点击查看大图
再放入烤箱中下层烤15—20分钟，时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。
步骤13/17 点击查看大图
步骤14/17 点击查看大图
步骤15/17 点击查看大图
步骤16/17 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1．所用烤箱为长帝贝贝CRWF32AM智能烤箱，请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间 2．紫薯馅也可以换做红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。 3．此配方是做6个50克的月饼的量。如果做得量大，自己根据比例调整 4．我这款配方是含油量含糖量不是很高的，属于低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。我这款多吃几个还好些，月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑开啡去油腻，中秋佳节跟家人一起赏月吃月饼也是很快乐的。

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发布于 2016-09-18

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