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广式紫薯月饼#手做月饼#(7/17)
1. 先准备紫薯馅：紫薯去皮切片上锅蒸熟，压碎，放料理机打碎（加少许水，水多了炒制时间会长，所以控制好量）。取紫薯泥500克+60克玉米油+50克糖放不粘锅小火炒干至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整，不用多加，因为紫薯本身就有甜味。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
制作月饼皮：所有材料混合，揉成团，盖上保鲜膜静置一小时以上。
称重，皮每个约20克，馅每个30克，搓成圆球。
取一个皮按扁成圆形，包入紫薯馅
用皮包入馅，用手的户口慢慢推，像包汤圆那样，
收口包好，滚圆，滚上些干面粉
月饼模具里面撒少许干粉防粘，放入包好的面团
案板或烤盘里撒些干粉防粘，模具倒扣，用均衡力量推压把月饼胚压实。
全部做好，放烤盘，喷洒少量水，防止烤时裂。此时烤箱预热上160度，下150度
放入烤箱，烘烤5分钟定型后取出
表面刷一薄层蛋黄液。注意千万不要刷多了，一定要用毛刷（图中我用的硅胶刷，当时比较仓促，毛刷找不到了），可以避免刷多，沾蛋液后在碗边刮几下，蛋液太多月饼纹路会不清晰）
再放入烤箱中下层烤15—20分钟，时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。