肉桂蔓越莓核桃全麦吐司面包

浏览 9.6万 · 收藏 869 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子参考了彼得.莱因哈特的肉桂葡萄干核桃面包，手上没有葡萄干了，用的蔓越莓干代替，富含全麦、蔓越莓、核桃仁，加上卷在中间和表面的浓郁的肉桂糖，风味十足，或许你会喜欢这款全麦吐司面包。

食材清单加入采购清单

全麦面包粉 100克

、

面包粉 250克

、

细砂糖 14克

、

食盐 4克

、

快速酵母粉 5克

、

肉桂粉 2克

、

鸡蛋 50克

、

无盐黄油 21克

、

全脂牛奶 84克

、

清水 110克

、

蔓越莓干 50克

、

核桃仁 50克

、

肉桂粉 20克

、

细砂糖 20克

、

黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备、称取，蔓越莓干、核桃仁切小块备用，肉桂粉和细砂糖混合备用。
步骤2/13 点击查看大图
面包粉、糖、食盐、肉桂粉、鸡蛋、酵母依次加入搅拌桶内，最后加入牛奶、清水。
步骤3/13 点击查看大图
用筷子把搅拌桶内的材料搅成团，加入无盐黄油，再用厨师机中低速交替搅打成光滑面团。
步骤4/13 点击查看大图
面团移出不粘垫上，洗衣服那样揉搓面团，一手轻按住面团一端，另外一手按着面团向前推出去再收回来，把面团180度旋转，如此反复，揉搓至可拉出厚膜的扩展阶段。
步骤5/13 点击查看大图
面团中分2、3次加入切好的蔓越莓干、核桃仁，手工揉揉均匀，放入底部内壁涂油的搅拌桶内，按压平整，盖盖子室温进行第一次发酵。
步骤6/13 点击查看大图
大约1小时，检查发酵情况，发至2倍大小，戳小洞不回缩或者轻拍面团表面有弹性而不塌。
步骤7/13 点击查看大图
面团取出放垫子上，排气、松弛10分钟，压平、两端折起，面上撒上肉桂糖。
步骤8/13 点击查看大图
沿着长的一端，把面团卷起来，连接处用捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
放入模具中，弄平整、贴合模具，盖盖，室温进行第二次发酵约1小时，至2倍大小；发酵40分钟时开始预热烤箱，180度，上下火。
步骤10/13 点击查看大图
180度，上下火，倒数第二层，烤40分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
烤制完毕，取出模具把面包倒出放凉却架上，面包表面趁热抹上黄油块，撒上剩余的肉桂糖，放冷却架上冷却至凉透，耗时约1小时。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
切面。

小贴士

1、鸡蛋去壳重约50克，面包粉可以用高筋面粉代替，水分请酌情增减，可以留10-20克水慢慢加，成团、不会湿哒哒、黏糊糊就可以。 2、室温发酵还是烤箱进行发酵，请依据当地实际情况调整，我们这里天气热，室温发酵50-60分钟就可以。 3、我喜欢最后手工揉揉面团，有厨师机、面包机的可以根据机器情况揉至扩展阶段就可以。 4、烤制时间、温度供参考，烤箱烤架5层，38升烤箱，烤制最后10分钟，注意观察上色的情况，颜色过深加盖锡纸。 5、面包冷却1小时左右，切片食用，可以切片冷冻保存，食用前解冻，烤一会。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-20

换个做法