朗姆咖啡车轮泡芙

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分享一款泡芙，车轮泡芙。这个泡芙形状奇特，是大大的圆形，这里做的是直径15cm的。因为上面铺满了杏仁片，又经过烘烤，所以坚果的香味十足。里面的内馅可以换成你喜欢的任何口味，香草卡仕达酱、抹茶卡仕达酱、焦糖风味奶油酱、可可味的……随便你怎么放，都好吃的不得了。这里我用的是加了朗姆酒和咖啡的奶油酱，味道很是喜欢啊。因为我是比较喜欢带有酒味的甜点哒，呵呵。

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切墩(初级)

牛奶 100g

、

黄油 50g

、

盐一小撮

、

糖 5g

、

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 2个

、

鲜奶油 150g

、

咖啡 1大勺

、

热水（冲咖啡） 1大勺

、

朗姆酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶、黄油、糖、盐放到锅里加热至沸腾。
步骤2/18 点击查看大图
将过筛的低筋面粉一口气导入锅中，快速搅拌，此时可以转为小火。
步骤3/18 点击查看大图
持续搅拌，一直搅拌至面糊光滑，并且具有粘性，且锅底有一层层薄薄的面糊膜，即可关火。
步骤4/18 点击查看大图
分次加入全蛋液，用刮刀快速搅拌，每次都要确认蛋液和面糊完全混合后再接着加入蛋液。直到拌至用刮刀舀起面糊，面糊呈倒三角形慢慢落下，面糊就拌好了，就不需要再加蛋液了。
步骤5/18 点击查看大图
将面糊装到裱花袋里，在烤盘上挤出2层圆形。
步骤6/18 点击查看大图
再在上面挤出第三层圆形。
步骤7/18 点击查看大图
杏仁片提前泡水，为了在长时间烘烤过程中不会烤焦。
步骤8/18 点击查看大图
将泡好的杏仁片沥干水分，均匀铺在挤好的面糊上。烤箱预热180度，烤40-50分钟。
步骤9/18 点击查看大图
烤好后放到凉网上晾凉。
步骤10/18 点击查看大图
同样的方式将剩余的面糊挤出一层和刚才直径一样大的圆圈，180度，烤35-40分钟左右。
步骤11/18 点击查看大图
淡奶油打至6分发的时候，加入咖啡液和朗姆酒，继续打到8分发，装入裱花袋。
步骤12/18 点击查看大图
将大的泡芙圈从上面三分之一处切开，用咖啡朗姆奶油酱挤入下拌部分的泡芙里。
步骤13/18 点击查看大图
将第二次做的小泡芙圈盖在上面。
步骤14/18 点击查看大图
围绕着小泡芙的里侧和外侧，用奶油馅盖住小泡芙圈，上面再寄一层奶油酱。
步骤15/18 点击查看大图
最后将上面的泡芙圈盖在奶油上面。
步骤16/18 点击查看大图
吃的时候，上面可以撒一层糖粉。
步骤17/18 点击查看大图
切一块，咬一口，泡芙、朗姆酒、咖啡、杏仁、奶油…… 是不是想想都觉得好吃呢。
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撰写制作步骤

小贴士

1、这里说的2个鸡蛋，是普通大小的鸡蛋，是大概会用到的数量，面糊拌到合适的状态后，就不需要再继续加入蛋液了，所以要分次加入，每次加入后都要查看面糊的状态。如果面糊太稀，不是倒三角状，那么挤出来不成形；而面糊太干，不会滴落，或者很容易就断了，那么烤的时候不容易膨起，表皮也会变的很硬。 2、这个面糊也可以做圆形泡芙的，只是做圆形泡芙的时候要适当稍微多加一点点蛋液，让面糊稍微的软一些。

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发布于 2016-09-22

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