酸甜蜜汁菠萝卷

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中秋，按照潮汕的习俗要拜月娘，供品主要是各类水果、月饼、糕点。家中有上学的孩子，还会把作业本、课本、笔呈上，祈求学业增进。中秋之夜在婆婆家参与活动，打趣地对儿子说，忘记拿某科的课本来“拜拜”，或许能够解决严重偏科的问题。奠拜活动结束之后，婆婆赠送了一袋礼物，其中包括一枚菠萝，决定把它用来制作菠萝馅面包。用菠萝作馅，配上松软的面包体，酸酸甜甜的味道，最受孩子们的欢迎。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

白糖 60克

、

柠檬汁 15克

、

淀粉 5克

、

清水 20克

、

黄油 15克

、

液种面团：清水+高筋面粉 100克+20克

、

高筋面粉 270克

、

糖 30克

、

盐 4克

、

全蛋 43克

、

牛奶 47克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
菠萝切掉首尾，用刀削去果皮，再用水果刀雕去菠萝眼，切成小块。
步骤2/14 点击查看大图
白糖60克、柠檬汁15克、淀粉5克清水20克搅拌均匀、黄油15克。
步骤3/14 点击查看大图
把菠萝放进锅里，加入60克清水，倒进白糖。
步骤4/14 点击查看大图
熬至菠萝变软变透明。
步骤5/14 点击查看大图
加入黄油，继续熬。
步骤6/14 点击查看大图
倒入柠檬汁，除了增加酸味外，还可保持菠萝的颜色，如果担心太酸的话，可以不加。
步骤7/14 点击查看大图
菠萝变得透明且差不多收汁时，加入调制好的淀粉水，翻炒均匀，熬至汁液粘稠，即好。
步骤8/14 点击查看大图
装进玻璃碗，待用.
步骤9/14 点击查看大图
液种面团的做法：100克清水加20克高筋面粉，用小火煮至65度（中间需要不断的搅拌），放冰箱冷藏2小时。
步骤10/14 点击查看大图
高筋面粉270克、糖30克、盐4克、全蛋43克、牛奶47克、酵母5克、与做好的液种面团揉成团，用厨师机揉成不完全后，加入黄油搅拌至完全阶段。发酵至2.5倍大，手指沾面粉插入面团，抽出后小孔不回缩，即发酵好。
步骤11/14 点击查看大图
分割成4个面团，静置松弛15分钟。
步骤12/14 点击查看大图
面团擀开成长方形，下端压薄，放上菠萝，靠近下端留一部分，方便接口捏紧。
步骤13/14 点击查看大图
卷紧后的面团，切割成二部分。发酵至1.5倍大，刷上蛋液。
最后一步点击查看大图
长帝焙Man180度预热10分钟，把面包放进中下层，烘烤12分钟。