咖啡核桃戚风蛋糕

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戚风蛋糕（Chiffon）是由美国人哈利•贝卡发明，他把他的发明保密了整整20年，直至1947年，做法才被公开，这柔如丝绸、轻如羽毛的蛋糕从此便一发不可收拾地风靡欧美，后来袭卷日本，台湾。传统戚风蛋糕仅有面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和细砂糖等5种原料，但是它却可以根据自己的喜好，添加入不同的食材，形成丰富的口感层次，或者作为蛋糕胚，与奶油、水果搭配，展现出不同姿态。因此可以说，戚风蛋糕之所以成为经典，不仅仅是因为它的口感，更因为它的百搭与包容。人亦如此，“君子以厚德载物”，如果一个人能够与人为善，宽厚大气，那么他不仅会赢得别人的尊重，也会让自己的路越走越宽，越走越远。这款“咖啡核桃戚风蛋糕”，将经典配方中的牛奶换成了黑咖啡，并加入了核桃碎，味道非常浓郁，很适合做下午茶茶点。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低筋粉 100克

、

熟核桃仁 40克

、

速溶黑咖啡 20克

、

细砂糖 45克

、

葡萄籽油 35克

、

开水 90克

、

柠檬汁 3、4滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所需食材；
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用开水将速溶咖啡冲开，晾凉备用；
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将核桃仁压碎，备用；
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蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀；
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再加入晾凉的咖啡，搅拌均匀；
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面粉筛入蛋黄糊中；
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翻拌均匀至无颗粒状；
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再将压碎的核桃仁倒入面糊中，翻拌均匀；
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蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加15克细砂糖；
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入15克细砂糖；
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克细砂糖。
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继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；
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在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
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再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀；
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最后，把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内，用力震两三下；
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放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时65分钟；
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烤好后取出马上倒扣；
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放凉后即可食用。