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红烧肉

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

干辣椒适量

、

料酒一勺

、

冰糖一勺

、

八角适量

、

生抽两勺

、

白糖适量

、

香叶适量

、

姜适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉整块放入冷水锅中煮开（给猪肉定型，方便切块）。
步骤2/5 点击查看大图
将切好的肉块加入姜片，生抽，料酒焯水。
步骤3/5 点击查看大图
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火。
步骤4/5 点击查看大图
放入肉块煸炒，使肉全部沾满焦糖，加入八角、香叶等香料炒香，然后加入开水，开水没过肉就可以了，盖上锅盖小火焖。
最后一步点击查看大图
待汁水焖至快干时收汁出锅。

小贴士

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-26

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