红烧肉
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步骤1/5
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五花肉整块放入冷水锅中煮开(给猪肉定型,方便切块)。
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步骤2/5
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将切好的肉块加入姜片,生抽,料酒焯水。
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步骤3/5
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锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火。
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步骤4/5
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放入肉块煸炒,使肉全部沾满焦糖,加入八角、香叶等香料炒香,然后加入开水,开水没过肉就可以了,盖上锅盖小火焖。
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最后一步
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待汁水焖至快干时收汁出锅。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用老抽调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
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发布于 2016-09-26
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