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香酥鸡腿的做法

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香酥鸡腿

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‘香酥鸡腿’是将鸡腿加工洗净后，加调味品上笼蒸透再过油炸至色泽红亮、外皮酥脆，食之皮焦香，肉鲜嫩，口味咸鲜，醇香味美。

食材清单加入采购清单

30–60分钟

鸡腿 600g

、

盐 2g

、

料酒 10ml

、

生抽 3g

、

老抽 3g

、

大葱 10g

、

姜 5g

、

桂皮 3g

、

八角 5g

、

椒盐一小碟

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
葱切段，姜切块分别用刀拍松
步骤2/11 点击查看大图
鸡腿洗净控水，放入大碗中，加盐、味精、料酒、生抽、老抽抹匀
步骤3/11 点击查看大图
加入葱、姜、八角、桂皮
步骤4/11 点击查看大图
调拌均匀，放置一段时间，中间翻动几次便于均匀入味
步骤5/11 点击查看大图
蒸锅加清水旺火烧开，将腌渍好的鸡腿上笼蒸
步骤6/11 点击查看大图
旺火蒸15-20分钟左右取出
步骤7/11 点击查看大图
去掉葱、姜、八角、桂皮控净水分
步骤8/11 点击查看大图
锅上火加入宽油旺火加热，烧至油温七成热（210℃）下入蒸好的鸡腿
步骤9/11 点击查看大图
定形后用漏勺轻轻翻动，便于均匀上色，炸至鸡腿外皮酥脆呈枣红色时捞出控净油
步骤10/11 点击查看大图
把鸡腿斩成条块，按照原型摆入盘中外带椒盐味碟上桌即可食用
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

鸡腿腌渍时可在肉面用竹签扎上孔洞，便于入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-27

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