荠菜馄饨

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉糜 500g

、

荠菜 300g

、

青菜 300g

、

姜末少许

、

料酒 4勺

、

鸡蛋 1只

、

食用油少许

、

生抽少许

、

盐少许

、

味精少许

、

白胡椒粉少许

、

麻油少许

、

干香菇若干

、

干贝若干

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
荠菜洗净泡水
步骤2/15 点击查看大图
青菜洗净泡水
步骤3/15 点击查看大图
干贝干香菇泡发
步骤4/15 点击查看大图
水开了以后，荠菜青菜分别焯水
步骤5/15 点击查看大图
荠菜切碎
步骤6/15 点击查看大图
青菜切碎
步骤7/15 点击查看大图
切好的菜放纱布里挤掉点水，青菜含水量太高，不略微挤掉点水会影响馅心，一不好包二没口感
步骤8/15 点击查看大图
处理肉馅，打一个鸡蛋，加入少许的生抽料酒胡椒粉盐味精麻油，搅拌均匀，然后分次加入水和食用油(油和水的总量是半碗)，加入后拿筷子朝一个方向搅拌，使得油和水融入肉馅，这样做出来的肉馅比较润滑不干不柴
步骤9/15 点击查看大图
把泡好的香菇切粒把干杯撕碎，连同菜馅一起放进肉泥里，继续一个方向搅拌，馄饨馅就做好了
步骤10/15 点击查看大图
演示一下小馄饨的包法，取一张皮子放在四个手指的部位，一角对准中指，放上馅心
步骤11/15 点击查看大图
4个手指向掌心合拢轻轻握拳，这个时候馄饨皮自然合上
步骤12/15 点击查看大图
打开手掌，大拇指顺势将内侧馄饨皮往外侧合拢按压
步骤13/15 点击查看大图
如图
步骤14/15 点击查看大图
成品就是这样的不用按很紧，下水煮皮子会自然收拢
最后一步点击查看大图
大馄饨