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酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥的做法

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酥到掉渣的莲蓉蛋黄酥

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从暑假长草到现在，参看了好多方子和视频，趁着国庆有时间、气温也怡人，终于出手了，一次成功。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 100g

、

黄油（油皮） 36g

、

白砂糖（油皮） 12.5g

、

水（油皮） 45g

、

低筋面粉（油酥） 75g

、

猪油（油酥） 42.5g

、

咸蛋黄 9个

、

韩国水饴(油皮) 5g

、

莲蓉馅 200g

、

鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
高度三花酒泡咸蛋黄15分钟，去腥。
步骤2/33 点击查看大图
捞出，食用油泡过蛋黄
步骤3/33 点击查看大图
烤箱190度烤十分钟。
步骤4/33 点击查看大图
水油皮材料除黄油外混合，面包机和面5分钟后静置30分钟，搅拌15分后加黄油，10分钟后剪面团，再揉15分钟直至出手套膜。
步骤5/33 点击查看大图
揉水油皮的时间里包馅，称量27克一份。
步骤6/33 点击查看大图
用虎口挤压的方法包住咸蛋黄，搓圆。
步骤7/33 点击查看大图
每个约重41g，放入冰箱冷冻。
步骤8/33 点击查看大图
猪油、低粉混合成油酥面团放入冰箱冷藏。
步骤9/33 点击查看大图
水油皮面团均分为九份搓圆，撒中粉均匀摆放盖保鲜膜松弛30分。
步骤10/33 点击查看大图
油酥也等分九份。
步骤11/33 点击查看大图
水油皮包裹油酥，手法可找网上视频看。
步骤12/33 点击查看大图
收口朝上，一定要捏紧，轻压扁，轻轻擀成牛舌状。
步骤13/33 点击查看大图
从上往下卷起.
步骤14/33 点击查看大图
压扁，再次轻轻擀成牛舌状。
步骤15/33 点击查看大图
卷起、收口朝下，盖保鲜膜松弛40分以上。
步骤16/33 点击查看大图
收口朝上，用手指在面团中间压一下。
步骤17/33 点击查看大图
两端往中间捏紧。
步骤18/33 点击查看大图
压扁，轻轻擀成中间厚边缘薄的皮。
步骤19/33 点击查看大图
把冻得有点硬的馅放上去。
步骤20/33 点击查看大图
像包包子一样包起来，用力收紧口。
步骤21/33 点击查看大图
搓圆，收口朝下。
步骤22/33 点击查看大图
均匀放入垫了油布的烤盘。烤箱175度预热。
步骤23/33 点击查看大图
用羊毛刷刷蛋黄液第一次。
步骤24/33 点击查看大图
烤10分钟后取出刷第二次蛋黄液。
步骤25/33 点击查看大图
再烤10分钟。
步骤26/33 点击查看大图
刷第三次蛋黄液。
步骤27/33 点击查看大图
烤了30分
步骤28/33 点击查看大图
最后刷一次蛋黄液。
步骤29/33 点击查看大图
撒上炒熟的黑芝麻。
步骤30/33 点击查看大图
再烤5分钟，总共烤了35分钟。
步骤31/33 点击查看大图
出炉了！
步骤32/33 点击查看大图
摆盘！
最后一步点击查看大图
放肉馅的也很好吃！

小贴士

擀面动作要轻、松弛时间要够，要耐心细心，我花了5个钟完成，不包括炼猪油时间，馅也是现买的。自己做的烘焙，贵在时间！时间！时间！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-02

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