红烧狮子头
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步骤1/6
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狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻。
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步骤2/6
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将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会。藕去皮,洗净,切成末。葱姜洗净,拍碎,切末备用。剁好的猪肉,打入一个鸡蛋,加入1大匙淀粉、充分搅拌均匀,肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了),加入藕末,再加入1大匙酱油、葱姜末、少许的盐,顺时针搅拌即可。
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步骤3/6
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然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油。肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可。
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步骤4/6
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将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁,放入清水。水开加入肉丸,慢炖十五分钟,汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡加盐和鸡精。汆烫几颗油菜做青头,装盘即可。
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步骤5/6
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完美上桌。
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最后一步
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发布于 2016-10-05
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