狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻。

将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会。藕去皮，洗净，切成末。葱姜洗净，拍碎，切末备用。 剁好的猪肉，打入一个鸡蛋，加入1大匙淀粉、充分搅拌均匀，肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了），加入藕末，再加入1大匙酱油、葱姜末、少许的盐，顺时针搅拌即可。

然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油。肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可。

将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁，放入清水。水开加入肉丸，慢炖十五分钟，汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡加盐和鸡精。汆烫几颗油菜做青头，装盘即可。

完美上桌。

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