芒果流心慕斯蛋糕，无需烤箱的香浓美味

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图片有多诱人，味道就有多迷人！实践起来并不困难，做起来～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

消化饼干【饼干底】 60g

、

黄油【饼干底】 40g

、

芒果泥【慕斯】 280g

、

淡奶油【慕斯】 200g

、

细砂糖【慕斯】 50g

、

吉利丁粉【慕斯】 12.5g

、

芒果泥【流心】 70g

、

芒果碎丁【流心】 100g

、

柠檬汁 15ml

、

冰水 10ml

烹饪步骤

步骤1/14
饼干底黄油隔水融化。把60克饼干底捣碎，或者用料理机打碎后，倒入黄油中迅速搅拌均匀后，铺入模具底层，用硅胶刮刀把边缘铺整齐刮平整。然后套上保鲜膜放入冰箱至少20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
芒果洗后切块，任意形状的芒果块350克和正方形形状的芒果块100克分别放入不同碗中备用。
步骤3/14 点击查看大图
把350g芒果放入料理机中，加50克白糖，挤出半颗柠檬的柠檬汁，盖上盖子进行搅拌。
步骤4/14
芒果泥成细腻状态时停止搅拌，乘出备用。一份280克，做慕斯用。一份70克，做流心用。
步骤5/14 点击查看大图
把吉利丁粉倒入提前准备好的10毫升冰水中。记得是把吉利丁粉加入水中，不要搞错顺序。
步骤6/14 点击查看大图
待吉利丁粉与水充分凝固后，隔水融化，不要让吉利丁溶液沸腾。
步骤7/14 点击查看大图
把吉利丁溶液倒入280克的芒果泥中，快速搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
把淡奶油打发至出现纹路又迅速消失的状态，倒入芒果泥中，用硅胶刮刀轻轻上下翻拌均匀。这个慕斯糊不能太稀。
步骤9/14 点击查看大图
从冰箱拿出模具，把慕斯糊倒在饼干底上一层，不需太厚。
步骤10/14 点击查看大图
第一层慕斯糊在周围均匀铺上一圈芒果粒，芒果粒之间需要有慕斯，否则挤在一起的话，切蛋糕的时候会掉出来。再在中间铺上一层芒果粒，密度适中，芒果粒太少的话就无法支撑第二层慕斯糊。
步骤11/14 点击查看大图
第二层慕斯同上一步，轻轻倒入慕斯糊后，周围铺一层芒果，然后在中心慢慢倒入芒果泥做为流心。在流心上轻放上芒果粒若干，用以支撑流心。
步骤12/14 点击查看大图
第三层慕斯要从周围向中心慢慢倒入慕斯糊，否则会使流心溢出不成型。倒入后轻轻抹平表面，放入冰箱保鲜层一晚。别看我外表平平无奇，内心可是丰富精彩得很呢(/≧▽≦/)
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第二天脱模后的成品图！用热毛巾轻轻围住模具一圈10秒，拿刀贴着模具边缘刮一圈，确保脱模形状好看。然后把活底慢慢向上托，脱模成功。
最后一步点击查看大图
流心做得很成功！看起来是不是很神奇？做起来并不难喔～

小贴士

1.芒果打成泥后容易被氧化，颜色会变得不鲜艳，加入柠檬汁后会减缓氧化，色泽更诱人。 2.奶油不能打发过头结成块，否则很难均匀融入加了吉利丁片的芒果泥，慕斯糊就不太成功了。 3.脱模工具除了热毛巾之外，还可以用电吹风机和脱模专用的喷枪喔。

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发布于 2016-10-07

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