芒果奶油蛋糕卷

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#小小美食日记#做蛋糕卷必然要做风靡烘焙圈的小四卷，但是我用屋诺28*28的金盘做起来这个方子的蛋糕比较薄，个人还是不满意，所以做了改良，你只要蛋白打发合适，烤的温度合适一般不会卷裂，蛋糕整个非常的柔软，而且也很好吃，最主要的是真的很简单！喜欢美食烘焙的可以加我微信交流哦微信号179301872，做我的方子有问题都可以直接问我，我知道的都会告诉你

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30~60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕材料#

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低筋面粉60g，玉米油60g，纯牛奶60g，白砂糖60g，60g左右鸡蛋4个

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#夹馅部分#

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芒果适量，淡奶油250g，白砂糖20-25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
搅拌乳化
步骤2/13 点击查看大图
低粉过筛混合搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
步骤4/13 点击查看大图
挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
步骤5/13 点击查看大图
将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘
步骤6/13 点击查看大图
烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可
步骤7/13 点击查看大图
我只垫了烤盘底部的油纸，三能屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕
步骤8/13 点击查看大图
蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉
步骤9/13 点击查看大图
250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
步骤11/13 点击查看大图
完成
步骤12/13 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面 2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮 3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了 4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。 5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-10

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