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食界玩家潜艇堡的做法

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食界玩家潜艇堡

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食界玩家潜艇堡是美式热狗的升级版，近年来流行于欧美、港台地区一款速食面包小吃，乍一看是一种加长型的汉堡

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

高筋面粉 120g

、

全麦面粉 30g

、

牛奶 80g

、

酵母 2g

、

黄油 20g

、

低筋面粉 30g

、

细砂糖 40g

、

全蛋液 30g

、

盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小锅里加入水1和高筋粉1，拌匀后小火加热搅拌。
步骤2/8 点击查看大图
大约2分钟后，面糊温度达到65℃时，或者如图片中那种粘稠状时即可离火，继续搅拌几下后盖上保鲜膜，隔冷水降温备用。
步骤3/8 点击查看大图
先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内，用筷子搅拌一下。
步骤4/8 点击查看大图
加入高筋粉和低筋粉，在顶部撒上酵母。
步骤5/8 点击查看大图
先选择一个和面程序，结束后加入软化的黄油，继续一个和面程序后，拿出搅拌棒，将面团重新放回面包机桶内，盖上保鲜膜，选择米酒程序开始初次发酵。
步骤6/8 点击查看大图
大约50分钟后，面团发至2.5倍大，用手指检测发酵状态。
步骤7/8 点击查看大图
轻轻拿出面团放在案板上，均分四份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。将小面团擀长，自上而下卷紧。转90度，接口朝上。再次擀长，卷紧。卷好的面团稍微搓长成模具长度后，接口朝下放入模具。
最后一步点击查看大图
模具放入烤箱，下面放一盆热水，选择烤箱发酵功能，开始最后发酵。发至八分满时，拿出模具和热水，185度预热烤箱，同时面团表面刷蛋液，撒白芝麻。模具放入烤箱中层，180℃烘烤15分钟，至表面呈金黄色即可。烤好后，立即将面包倒出，放在晾架上散热。

小贴士

食界玩家·潜艇堡在产品外形上，相比市面上普通的热狗是因其所采用面包坯料更大更长，视觉冲击力强，加之市面上的热狗面包坯采用的是烤制的方法，而食界玩家·潜艇堡采用的是高温快速轰炸的方法，面包坯在油锅里轰炸就像深浅海里的潜艇堡，威武雄壮，随波浮浪，因而得名。

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发布于 2016-10-10

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