酱油黄瓜小咸菜
清脆可口的小黄瓜咸菜,早上喝粥时来两块,这一口东北人都爱。
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步骤1/6
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我在菜市场买的小黄瓜扭儿,就是长得奇形怪状,水份少口感好,但是成熟黄瓜也可以,就是杀水多些。把黄瓜洗净,按自己喜欢的粗细长短切成条状,洒上适量精盐杀水,时间需要一个晚上,上面最好压上沉一点儿的东西,我用大矿泉水桶压的,挺管用。尽量把黄瓜水分压出去,这样汤汁才好吸收,我是用了小一点装满水的盆。
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步骤2/6
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第二天尽量把黄瓜里的水挤干净。
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步骤3/6
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把酱油和糖一起放入锅中,把酱油煮开白糖融化后关火,找一容器晾凉。准备姜蒜青椒红辣椒一些配料,煮好的酱油我没拍。
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步骤4/6
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锅内放适量植物油,加入大料花椒红辣椒爆香,放置凉透。
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步骤5/6
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配料都拌到黄瓜里,加入凉好的酱油植物油,放入冰箱腌制一夜即可食用。
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最后一步
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每次食用时夹少量,毕竟是有咸度的,不要多吃,拌入熟芝麻更香哦。
经路过朋友提醒,我查了下,自己腌制小咸菜的时间,我们要控制在2天以内或者20天以上,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3~8天的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。
每次可以不要做太多,最好两天内吃掉。随做随吃,新鲜,营养损失的少。
也可以做大量,那就得多放些盐,这样冰箱储存20天应该没问题,但每次食用一定少量哦。
腌制咸菜虽然能开胃,为了健康,还是尽量少食用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-11
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