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魔术布丁蛋糕的做法

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魔术布丁蛋糕

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这是一款神奇的蛋糕。面糊调好后，烤出来的蛋糕自动分为三层：上面像舒芙蕾那样柔软；中间像布丁一样嫩滑；最下层像软糖那种口感。此配方量比较大，我做了两盘。大家可以减半做一盘。此配方适用于硅胶模具，容易脱模。铝制挞模或陶瓷模具不易脱模。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 150g

、

黄油 125g

、

低筋面粉 115g

、

牛奶 500g

、

香草精 5g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备材料，黄油隔水融化或在微波炉叮成液态待用。
步骤2/28 点击查看大图
将鸡蛋分开，分别放在无水无油的容器中。
步骤3/28 点击查看大图
先来打发蛋白霜，需要75g白砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，倒入1/3的白砂糖。
步骤4/28 点击查看大图
打至细泡泡状态，再加入1/3的白砂糖。
步骤5/28 点击查看大图
打至细腻蓬松、有浅浅纹路时加入剩下的1/3白砂糖。
步骤6/28 点击查看大图
打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。
步骤7/28 点击查看大图
现在开始打发蛋黄。将剩下的75g白砂糖倒入蛋黄中。
步骤8/28 点击查看大图
稍微搅拌混合均匀，以免下步打发蛋黄时糖会飞溅出来。
步骤9/28 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋黄打至颜色变浅，变浓稠，白砂糖完全融化无颗粒。
步骤10/28 点击查看大图
加入5g香草精
步骤11/28 点击查看大图
再加入125g黄油（黄油一倒进去就沉底了）
步骤12/28 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/28 点击查看大图
筛入115g低筋面粉
步骤14/28 点击查看大图
翻拌均匀成非常浓稠的蛋黄糊
步骤15/28 点击查看大图
分N次加入牛奶
步骤16/28 点击查看大图
前两次用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤17/28 点击查看大图
面糊会越来越稀，后面几次用手抽搅拌均匀。
步骤18/28 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，用手抽搅拌。蛋白霜会浮在表面，不太好搅拌均匀。
步骤19/28 点击查看大图
蛋糕糊像奶昔，也像融化成液态的冰淇淋。
步骤20/28 点击查看大图
将蛋糕糊倒入硅胶模具中，9分满（倒入多高，烤出来就是多高）。这一盘做了11个硅胶蛋糕模➕4个大号挞模。
步骤21/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，160度烤40分钟。
步骤22/28 点击查看大图
颜色金黄时取出。
步骤23/28 点击查看大图
另一盘做了5个大号舒芙蕾陶瓷模具。
步骤24/28 点击查看大图
放大看看
步骤25/28 点击查看大图
一样是160度烤40分钟。
步骤26/28 点击查看大图
同样分成3层哦～
步骤27/28 点击查看大图
趁热食用最好吃哦～
最后一步点击查看大图
分层非常明显……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-11

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