少油肉末茄子

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之前在上海生活了一段时间，每周去一次菜市场（上班族伤不起啊！），有什么菜是一定每周都会买的？除了番茄就是茄子了。茄子品种很多，有细长的紫茄子，圆圆的紫茄子，椭圆长条的紫茄子，还有青色的。自认为最好吃最嫩的是细长条的。现在回到老家，只见到了一种。没有选择啊！但我依旧爱吃。总觉得茄子很吸油，试过很多方法，用水先煮、或者用微波炉叮一下，还尝试过将茄子直接放锅里无油小火煸熟。水煮的茄子会吸收太多水分，炒的时候有点变红烧的意思；干煸可行，但是火候太大会煳掉，小火炒起来又比较花时间；微波炉嘛，总觉得用多了不好。那么今天就用蒸的吧！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肉馅 100g

、

茄子 3条

、

小尖椒 2个

、

红彩椒 1个

、

生抽 2小勺

、

老抽 1小勺

、

白糖少许

、

郫县豆瓣酱适量

、

葱花适量

、

蒜末适量

、

料酒少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
找到你需要的材料，哈哈！茄子忘了出镜，它在蒸锅里蒸桑拿呢！（选择红色彩椒是因为颜色比较好看，又富有维生素，总之吃了不是坏事。小尖椒是为了提一点点辣味。可以根据喜好选择哦！）
步骤2/10 点击查看大图
茄子蒸好了，来张合照吧！
步骤3/10 点击查看大图
热锅热油倒入蒜末，炒香。（最近看了个文章，说油烧热了再炒菜对身体不好，建议使用热锅冷油。大家可以尝试一下）
步骤4/10 点击查看大图
将肉末倒入锅中翻炒，加入适量料酒去腥。
步骤5/10 点击查看大图
把肉末弄到一边，加入郫县豆瓣酱炒出辣油。（我比较懒哈，勤快的小伙伴也可以先把肉末铲起来）
步骤6/10 点击查看大图
放入切好的辣椒丝，翻炒（真的特别不爱吃没熟透的辣椒，所以为了私心就先放它了。可以先放茄子，再放辣椒哦）
步骤7/10 点击查看大图
再次放入蒸好的茄子，翻炒吧！
步骤8/10 点击查看大图
加入少许老抽，调个色；再加入生抽，因为豆瓣酱本来就有咸味，所以生抽可以不用加太多；盐同理。我还加了一点点白糖，提味，真的是一点点！
步骤9/10 点击查看大图
最后放入葱花，翻炒一下就可以起锅了。
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来一大碗米饭！开吃吧！