清汤牛肉面

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孩子爸不喜欢裱花蛋糕那些花里胡哨的，想着他最爱吃我做的卤牛肉，就动心思做了这碗清汤牛肉面。汤头是牛肉加鸡骨炖了两个小时得来的，牛肉加老卤汁煨了半小时，晾凉后切成片，再用卤汁浸泡一夜。所以汤头清香不夺味，牛肉浓香不失味。汤碗中用清汤焯了菊花菜打底，再用切成薄片的萝卜滚熟去腻，虽是一碗普通的寿面，却含着我的万语千言。老公，生日快乐！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 500克

、

白萝卜 100克

、

大葱 1段

、

生姜 1块

、

八角 1个

、

花椒 1小把

、

桂皮 1小块

、

草果 1个

、

小茴香 1小把

、

干辣椒 2个

、

枸杞 1小把

、

油沷辣子半勺

、

香菜 1根

、

老卤汁适量

、

老抽适量

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

鸡精少许

、

菊花菜（茼蒿）适量

、

鲜面条 200克

、

鸡骨架 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。
步骤2/13 点击查看大图
炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。
步骤3/13 点击查看大图
水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。
步骤4/13 点击查看大图
炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
步骤5/13 点击查看大图
将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
步骤6/13 点击查看大图
煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。
步骤7/13 点击查看大图
老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
步骤8/13 点击查看大图
取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
步骤9/13 点击查看大图
汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。
步骤10/13 点击查看大图
牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。
步骤11/13 点击查看大图
将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
步骤12/13 点击查看大图
将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！
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撰写制作步骤

小贴士

1、卤牛肉一般选用牛腱子肉。 2、老卤汁是我每次卤完肉后撇去香料渣沉淀后所得，经数十次卤制，卤汁已十分浓香。平日冻在冰箱里，每个月煮沸一次保鲜。 3、家里没有老卤汁的也可以活动卤制的步骤，直接上白切牛肉，也是很香的。或者可以去超市买现成的卤汁，李锦记好像就有。 4、这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。 5、溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。

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发布于 2016-10-12

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