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手工馒头，引子发面的做法

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手工馒头，引子发面

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我们家馒头都是自己做，之前都用酵母发，这次用引子，引子是啥来，哈哈哈，就是酵母买不到之前，最传统的发面剂，口感不错，健康安全。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1000克

、

牛奶 200毫升

、

引子半块

、

鸡蛋两个

、

食用碱 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。
步骤2/9 点击查看大图
引子用温水化开。
步骤3/9 点击查看大图
引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。
步骤4/9 点击查看大图
把面和匀，静置盆中。
步骤5/9 点击查看大图
一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。
步骤6/9 点击查看大图
面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。
步骤7/9 点击查看大图
切分面条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不用风干。
步骤8/9
锅中放水，馒头上火蒸30放分钟左右，关火，再等5分钟左右出锅。
最后一步点击查看大图
出城品，味道好，有嚼劲，营养健康。

小贴士

一定别忘加食用碱，因为引子发面容易发酸，加使用碱进行中和。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-15

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