鸡蛋果磅蛋糕

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秋天来了，这是我最爱的季节，空气中飘着淡淡的桂花甜香，当然我最爱的鸡蛋果也是成熟的季节。最近可追的美剧挺多，来块鸡蛋果磅蛋糕，再配上一杯热茶那便是极好的！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄油 95克

、

细砂糖 80克

、

鸡蛋果 35克

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 110克

、

无铝泡打粉 2克

、

盐 1克

、

水饴 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.鸡蛋果（又名百香果）35克，2个左右，剖开取出果肉和果汁。从80克糖中取出15克白糖腌制，黄油也切成小块室温软化。
步骤2/10 点击查看大图
百香果腌制过程中取2个常温鸡蛋加入余下的65克白糖，5克水饴（没有可不加）用手动打蛋器搅拌至糖化备用。
步骤3/10 点击查看大图
黄油软化后打成羽毛状。
步骤4/10 点击查看大图
少量多次加入蛋液高速打发使之状态变的均匀有光泽，特别提示：鸡蛋一定要用常温的，冷藏的鸡蛋会导致黄油打发混合不均油水分离。
步骤5/10 点击查看大图
加入鸡蛋果，再低速搅打均匀。
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搅打至黄油呈现这样的状态即可。
步骤7/10 点击查看大图
低粉过筛，分3筛入打好的黄油混合物中，先筛1/3低粉切拌均匀，再1/3拌匀直至全部加完。
步骤8/10 点击查看大图
拌匀的面糊应该是均匀有光泽的，这样做出的磅蛋糕口感才会好。泡打粉是和低粉一起混合过筛的，无铝泡打粉没什么关系，当然你若很介意不放也行。
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烤箱提前165℃15分钟预热，我用的模具是23×8cm的，蛋糕糊装入模具，15分钟时看见蛋糕表面结皮用刀沾水在中间划一刀，改160℃再烤20分，不喜上色过深的可再蛋糕上色后加盖锡纸，牙签扎进取出无蛋糕屑即烤好。（每个烤箱温度都不一致，自己掌控）
最后一步点击查看大图
烤好轻摔模具脱模放烤网上晾凉，再用保鲜袋密封，3天后食用口味最佳，