淳香豆腐脑

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 300g

、

内脂 6g

、

水 2700ml

、

葱半根

、

黄花适量

、

香菜 2 -3根

、

味极鲜适量

、

鲁花自然香酱油适量

、

味精适量

、

糖少许

、

玉米淀粉适量

、

榨菜或玫瑰菜适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄豆300g. 我用量杯量的为了更为准确每杯50g
步骤2/16 点击查看大图
洗净用常温水泡8-12小时
步骤3/16 点击查看大图
我是晚上泡的豆子第二天早上做的图为泡发好的黄豆
步骤4/16 点击查看大图
豆子放进料理机加水打细（100g豆子加水900ml以此类推）
步骤5/16 点击查看大图
豆浆尽量多打几次（豆桨越细做出来的口感越滑）用过滤布滤出豆渣
步骤6/16
打好的豆浆倒进锅内小火煮开三四分钟煮豆浆时一定要搅拌小心粘锅（也可以用电饭煲煮同样要注意搅拌）
步骤7/16 点击查看大图
内脂做豆腐脑必备(网上有卖)
步骤8/16 点击查看大图
取一只碗准备30毫升的水将两包内脂充分溶解（内脂每袋3克正好做150克的豆子每50克豆子加内脂1克）
步骤9/16 点击查看大图
煮好豆浆凉到80-90度（煮熟后关火三分钟左右）用电饭煲做的煮熟后拔掉电源三四分钟将兑好的内脂倒进豆浆用勺子搅一下装进碗里上锅蒸10分钟（电饭煲直接倒进去搅拌好盖住盖子用余温10分钟就好了）
步骤10/16
蒸豆腐脑的同时将葱花切沫榨菜切丁黄花切段我用的玫瑰菜香菜切沫准备做豆腐脑汁子
步骤11/16 点击查看大图
坐锅开火放油加葱花炒出香味后加入味极鲜鲁花酱油醋糖味精（进调料时火调到最小）加水烧开放黄花（糖加少许就行目的是提鲜）
步骤12/16 点击查看大图
图为加进所有调料的图片
步骤13/16 点击查看大图
拿碗放玉米淀粉
步骤14/16 点击查看大图
加水搅拌均匀慢慢搅进锅里关火
步骤15/16 点击查看大图
豆腐脑汁子就完成了（我个人喜欢加淀粉比较滑不喜欢的可以少加或不加）
最后一步点击查看大图
刚出锅的加辣油香菜玫瑰菜或榨菜（喜欢加黄豆的可以将泡发好的豆子煮熟加入）是不是很有食欲呢