砂锅肉末茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常疏菜。 茄子的做法也很多,既可炒、烧、蒸、煮,也可煎炸或凉拌,最常见做法就是先过油再烧制,虽说这样做有点油腻,营养损失也比较多,却也是最好吃最受欢迎的一种做法。有时候想要追求口感,就必须得舍弃一些其他东西哈。
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步骤1/10
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茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟,捞出擦干水份;
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步骤2/10
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将其他配菜洗洗切切,备用;
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步骤3/10
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锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄色即可,捞出沥油;
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步骤4/10
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锅中留少许油,炒香姜蒜末,再放入猪肉末继续煸炒变色;
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步骤5/10
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再放入洋葱和青红椒炒软;
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步骤6/10
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加入虾皮和炸过油的茄子;
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步骤7/10
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调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀,(因调料和虾皮都有咸味了,所以我没再加盐了,如果口味重,可适当加入少许盐);
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步骤8/10
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将锅里的所有材料倒入砂锅里;
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步骤9/10
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盖上锅盖,小火焖煮几分钟,(其间要打开搅拌一两次,以免糊底);
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最后一步
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出锅前再放入青蒜,盖上盖焖一两分钟至可。
1汤勺=15ml
油炸茄子时间不宜过长,茄子容易吸油,炸至色泛金黄色就可。
茄子先过油再炒,比较香也比较容易熟,如果嫌过油太过腻,也可省略此步,不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒,不过口感可是要大打折扣哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-28
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