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天使榴莲塔的做法

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天使榴莲塔

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众多甜品中，还是比较喜欢做各种各样的塔/派。今天分享一个比较重口味的榴莲塔给大家，塔底口感酥脆，又夹带着黄油的香味，中间有香草卡仕达酱再配上致命的榴莲铺面....吃过都要尖叫~ 分量：8寸菊花模一个

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香草卡仕达酱：

、

牛奶 250g

、

糖 40g

、

香草精适量

、

低筋粉 30g

、

蛋黄 2个

、

糖粉 50g

、

蛋黄 1个

、

盐少许

、

黄油 75g

、

榴莲肉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做卡仕达酱：牛奶加20g糖加热融化。
步骤2/8 点击查看大图
2个蛋黄加剩下的20克糖充分混合，打发至体积是原来的2倍。
步骤3/8 点击查看大图
倒入低筋粉迅速混合，但不要过度搅拌
步骤4/8 点击查看大图
牛奶煮至快要沸腾的时候熄火，倒入少量牛奶到蛋黄中，混合搅拌至无颗粒后，再慢慢倒入剩下的牛奶，一边搅拌散热一边慢慢倒入。充分混合后，过滤一次，倒入锅里小火加热至浓稠熄火（煮的时候要搅拌一下，避免煮焦），搅拌细滑即可。放到冷藏备用。
步骤5/8 点击查看大图
塔底：黄油软化加入糖粉，搅拌至整体泛白，体积稍大后，加入蛋黄搅拌均匀。加入盐，面粉，搅拌均匀无干粉，放到冷藏至少1个小时。
步骤6/8 点击查看大图
冷藏好的面团擀开铺子模具里，底部用叉刺上小孔，铺上油纸放上烘焙石或者豆类都可以。170℃中层15分钟后，拿掉烘焙石/豆类和油纸，再烤20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
塔底烤好放凉，卡仕达酱用打蛋器抽至顺滑后倒入塔里面，上面再铺上切片的榴莲肉，撒上砂糖，用喷枪把表面烧一下即可。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-28

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