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牛干巴炒大葱的做法

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牛干巴炒大葱

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牛干巴一种腌制过的牛肉，但又不同于牛肉干。云南贵州一带的特色菜。牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为秋冬季。牛干巴可以蒸，煎，炒都很好下饭下酒。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛干巴 150g

、

盐适量

、

料酒适量

、

花生油适量

、

老姜适量

、

葱白两棵

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一包牛干巴通常是一斤装，炒多就不稀罕了。150克够一盘。清水冲洗下切片，切薄片。
步骤2/9 点击查看大图
别看白白的一堆肥，小朋友最爱带筋的
步骤3/9 点击查看大图
大葱和生姜不可少，爱吃辣的可以放干辣椒。一来够入味上盘也更美。
步骤4/9 点击查看大图
材料准备好，开火……
步骤5/9 点击查看大图
热油锅，把姜丝放锅里爆出香味。
步骤6/9 点击查看大图
姜丝爆香后把切好的牛干巴放进锅，大火翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
牛干巴炒个七成熟后放料酒，适当的淋在四周。这样牛干巴会更香肉质变得多软。控制好火候，准备上盘时把大葱放锅里兜下火然后上盘。
步骤8/9 点击查看大图
色泽诱人，香味诱人。有木有吃两碗饭的冲动……
最后一步点击查看大图
其实下饭下酒都很OK。说多是罪先安抚自己的胃吧。开吃....

小贴士

赞一下云南回族人民吧，是他们首创了牛干巴这道美味的菜。当时没有冷冻保鲜条件他们利用烟熏，盐渍和蜡制等方法储藏肉食品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-29

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