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生椒干拌牛肉面（四川最辣的一碗面，敢不敢来试试）的做法

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生椒干拌牛肉面（四川最辣的一碗面，敢不敢来试试）

浏览 17.9万 · 收藏 1976 · 学做 2

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这碗面因为不加汤，火红的小米辣剁细以后与干煵牛肉臊子包裹住面条的表面，筷子带着裹满小米辣和臊子的面条一起进入你的口腔，当你的舌尖想要细品干煵牛肉臊子的酥香时不可避免的会和小米辣亲密接触，那一瞬间你的舌尖血脉喷张了;那一瞬间你的口腔爆炸了;那一瞬间味蕾也像被打通了任督二脉而绽放了。左手端着碗右手握着筷子停顿的间隙，双眼凝望着远方，汗水从额头和两颊流下时你的嘴往往还会不自觉的蹦出一个字——爽!

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10-30分钟 | 切墩(初级)

机制细面条适量

、

牛腿肉适量

、

花椒汁适量

、

姜片适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

藤椒油适量

、

香油适量

、

味精适量

、

韭菜适量

、

小米辣适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腿肉剁细
步骤2/12 点击查看大图
加花椒汁、姜片、盐、料酒码味一个小时
步骤3/12 点击查看大图
干锅下码味后的牛肉泥
步骤4/12 点击查看大图
中小火反复翻炒
步骤5/12 点击查看大图
炒干后姜片不要
步骤6/12 点击查看大图
晾冷后装碗备用
步骤7/12 点击查看大图
面碗中加入调料：酱油、盐、藤椒油、香油、味精
步骤8/12 点击查看大图
面条开水下锅煮熟
步骤9/12 点击查看大图
煮熟的面条捞起沥干水分放入碗中快速和调料拌匀
步骤10/12 点击查看大图
加入韭菜花
步骤11/12 点击查看大图
加入小米辣
最后一步点击查看大图
舀上干煵牛肉臊子即成

小贴士

1 干煵臊子不加油 2 炒制中注意火候，切忌猛火、糊锅 3 炒好以后的干煵牛肉臊子需凉冷后密闭保存 4 每次取用需用无水干净器皿 5 干煵牛肉面是不带汤干拌面 6 干煵牛肉臊子数量依自己喜好添加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-29

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